Trofie al pesto genovese: ricetta tradizionale ligure

Le trofie al pesto genovese sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure. La forma corta e attorcigliata delle trofie trattiene perfettamente il pesto, creando un primo piatto profumato, cremoso e ricco del sapore del basilico.

Il protagonista è il pesto genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, olio extravergine di oliva e sale. La salsa non deve essere cotta: viene amalgamata alla pasta lontano dal fuoco, aiutandosi con poca acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.

Una ricetta essenziale negli ingredienti, nella quale la qualità del basilico e dell’olio fa realmente la differenza.