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Pasta e ceci alla romana è una minestra densa e saporita, nata dalla semplicità dei legumi secchi e della pasta. A renderla riconoscibile sono il rosmarino e le alici nel soffritto, che danno profondità al sapore senza coprire i ceci.
È un primo della cucina quotidiana, economico e sostanzioso, da servire ben caldo nelle giornate più fresche.
Sciacquate i ceci secchi, metteteli in una ciotola ampia e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 720 minuti, quindi scolateli e risciacquateli.
Trasferite i ceci in una pentola con l'acqua fresca e i rametti di rosmarino. Portate a bollore e cuocete dolcemente per circa 120 minuti, o fino a quando saranno teneri. Conservate la loro acqua di cottura e scartate i rametti.
Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e i filetti di acciuga. Mescolate a fuoco basso per 2 minuti, finché le acciughe si sciolgono, poi unite i pelati schiacciati e lasciate cuocere per 8 minuti.
Versate i ceci con parte della loro acqua di cottura nella casseruola e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete acqua di cottura dei ceci, se necessario, per mantenere una consistenza da minestra.
Portate nuovamente a bollore, aggiungete la pasta corta e cuocetela per circa 10 minuti, secondo il formato scelto. Mescolate spesso e regolate di sale solo dopo aver assaggiato, perché le acciughe sono già sapide.
Spegnete il fuoco quando la pasta è cotta e la minestra risulta legata ma non asciutta. Distribuite nelle fondine e aggiungete un pizzico di pepe nero.
La durata di cottura dei ceci secchi può cambiare in base alla loro età: sono pronti quando risultano teneri fino al centro. Conservate parte della loro acqua perché aiuta a ottenere una minestra cremosa senza aggiungere addensanti.
In alcune preparazioni domestiche si usano maltagliati al posto dei cannolicchi. Se preferite una minestra più densa, schiacciate una piccola parte dei ceci già cotti: è un adattamento di consistenza che non cambia gli ingredienti principali.
Raffreddate rapidamente gli avanzi e conservateli in frigorifero, chiusi, per non oltre 2 giorni. Riscaldate bene in casseruola aggiungendo poca acqua; la pasta tenderà a gonfiarsi. Non è ideale congelare la minestra con la pasta già cotta; i soli ceci cotti con il loro liquido si possono congelare per circa 2 mesi.
Non saltate l'ammollo dei ceci secchi. Non aggiungete il sale in eccesso prima di considerare la sapidità delle acciughe. Non mettete la pasta in una minestra quasi asciutta: durante la cottura assorbe altro liquido.
Le alici si sciolgono nel soffritto e ne arricchiscono il sapore, una caratteristica della ricetta romana.
Sì, come variante pratica: ne occorrono circa 700 g scolati e la cottura sarà molto più breve.
Cannolicchi, maltagliati o altri formati corti che cuociono bene direttamente nel brodo di ceci.
No, i rametti servono a profumare la cottura e si eliminano prima di aggiungere la pasta.
La pasta e ceci è una preparazione popolare diffusa in molte regioni italiane. La versione romana si distingue per l’uso delle alici nel fondo di cottura e del rosmarino per profumare i legumi.
La ricetta compare nella tradizione gastronomica descritta da Ada Boni e viene valorizzata anche dalla documentazione gastronomica di Turismo Roma. È un esempio di cucina domestica che ottiene un piatto completo da pochi ingredienti.
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