Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Primi

Spätzle tirolesi agli spinaci: ricetta tradizionale altoatesina

Gli Spätzle tirolesi agli spinaci sono piccoli gnocchetti morbidi tipici della cucina dell’Alto Adige e dell’area tirolese. L’impasto si prepara con spinaci, farina, uova e latte e viene fatto cadere direttamente nell’acqua bollente attraverso l’apposito attrezzo per Spätzle.

La versione agli spinaci è particolarmente apprezzata per il colore verde intenso e il gusto delicato. Una volta cotti, gli Spätzle vengono spesso conditi con burro oppure con una salsa cremosa arricchita da speck, che crea un abbinamento molto legato alla cucina di montagna.

Il risultato deve essere morbido ma non colloso, con piccoli gnocchetti irregolari capaci di trattenere bene il condimento.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione25 min
Cottura20 min
Riposo10 min
Tempo totale55 min
DifficoltàMedia
Porzioni4
CostoMedio
Spätzle tirolesi agli spinaci: ricetta tradizionale altoatesina
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 250 gfarina 00 (Per gli Spätzle)
  • 200 gspinaci freschi (Per gli Spätzle)
  • 3 uovamedie (Per gli Spätzle)
  • 100 mllatte intero (Per gli Spätzle)
  • 1 pizziconoce moscata (Per gli Spätzle)
  • 5 gsale (Per gli Spätzle)
  • 120 gspeck (Per il condimento)
  • 150 mlpanna fresca (Per il condimento)
  • 30 gburro (Per il condimento)
  • 40 gParmigiano Reggiano grattugiato (Per il condimento)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Cuocere gli spinaci

Lavate gli spinaci e trasferiteli in una padella capiente ancora umidi.

Coprite e cuocete per circa 5 minuti, fino a quando saranno completamente appassiti.

2

Strizzare gli spinaci

Lasciate intiepidire gli spinaci.

Strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritateli finemente.

3

Frullare il composto

Mettete gli spinaci nel bicchiere del frullatore insieme alle uova e al latte.

Frullate fino a ottenere un composto verde e omogeneo.

4

Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola.

Aggiungete il composto di spinaci, il sale e la noce moscata.

5

Amalgamare

Mescolate energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido, denso e leggermente elastico.

6

Far riposare

Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.

7

Preparare lo speck

Tagliate lo speck a listarelle sottili.

Sciogliete il burro in una padella ampia e aggiungete lo speck.

8

Rosolare

Fate rosolare lo speck per 3-4 minuti a fuoco medio, fino a quando sarà leggermente croccante.

9

Aggiungere la panna

Versate la panna nella padella con lo speck.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2-3 minuti.

10

Cuocere gli Spätzle

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Posizionate l’apposito attrezzo per Spätzle sopra la pentola e fate cadere l’impasto direttamente nell’acqua.

11

Scolare

Quando gli Spätzle salgono in superficie, lasciateli cuocere ancora circa 1 minuto.

Scolateli con una schiumarola.

12

Condire

Trasferite gli Spätzle direttamente nella padella con panna e speck.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento.

13

Completare

Aggiungete il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.

Saltate per pochi secondi e servite subito.

Da sapere

Consigli

Gli spinaci devono essere strizzati molto bene. Un eccesso di acqua renderebbe l’impasto troppo liquido.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida ma non fluida: deve scendere attraverso l’attrezzo mantenendo una certa struttura.

Cuocete gli Spätzle in più riprese se la pentola non è molto grande, così l’acqua continuerà a bollire regolarmente.

Da sapere

Varianti

Gli Spätzle agli spinaci possono essere conditi semplicemente con burro fuso e formaggio grattugiato.

Una variante diffusa prevede panna e prosciutto al posto dello speck.

È possibile sostituire parte del latte con acqua se si preferisce un impasto leggermente meno ricco.

Da sapere

Conservazione

Gli Spätzle già cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

È preferibile conservarli separati dal condimento.

Possono essere congelati dopo la cottura, ben scolati e raffreddati, per circa 2 mesi.

Per riscaldarli, saltateli direttamente in padella con il condimento e un cucchiaio di latte o panna.

Da sapere

Errori da evitare

Lasciare troppa acqua negli spinaci. L’impasto diventerebbe troppo morbido.

Aggiungere troppa farina. Gli Spätzle risulterebbero duri e pesanti.

Far riposare troppo a lungo l’impasto. Può perdere parte della consistenza corretta.

Cuocere troppi Spätzle insieme. La temperatura dell’acqua scenderebbe e gli gnocchetti potrebbero attaccarsi.

Lasciare bollire troppo la panna. Il condimento potrebbe restringersi eccessivamente.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Cosa sono gli Spätzle?

Sono piccoli gnocchetti irregolari tipici dell’area alpina, preparati con un impasto morbido di farina, uova e liquidi.

Serve per forza l’attrezzo per Spätzle?

È molto utile perché permette di ottenere forma e dimensione regolari, ma in alternativa si può utilizzare una grattugia a fori larghi o far scivolare piccoli pezzi di impasto da un tagliere.

Posso usare spinaci surgelati?

Sì, purché vengano scongelati e strizzati molto bene prima di essere aggiunti all’impasto.

Come capire se l’impasto è della giusta consistenza?

Deve essere morbido e denso, abbastanza fluido da passare attraverso l’attrezzo ma non tanto da colare come una pastella.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete cuocerli, raffreddarli e conservarli in frigorifero, poi saltarli nel condimento al momento di servirli.

Per saperne di più

Approfondimento

Gli Spätzle sono diffusi in diverse zone dell’Europa centrale e fanno parte anche della tradizione gastronomica dell’Alto Adige.

Il nome deriva dal tedesco e indica piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, ottenuti facendo cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente.

La versione agli spinaci è particolarmente comune nella cucina altoatesina e viene spesso servita con burro, formaggi o speck, ingredienti tipici della cucina di montagna.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →