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Lo smacafam è una torta salata rustica della cucina trentina, preparata con una pastella di latte, uova e farina, arricchita da luganega e cipolla. Si cuoce in forno fino a diventare compatto al centro e dorato in superficie, da servire caldo o tiepido in fette generose.
È una preparazione sostanziosa, semplice negli ingredienti e perfetta per un pranzo informale, una merenda salata o una tavola di Carnevale.
Portate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate una teglia rotonda da 28-30 cm di diametro oppure una pirofila di dimensioni simili. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e riducete la luganega a piccoli pezzi, eliminando il budello se necessario.
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con il sale. Unite la farina poca alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi, poi versate gradualmente il latte fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Aggiungete alla pastella la cipolla e la luganega, quindi mescolate per distribuirle bene. Versate il composto nella teglia imburrata e livellate delicatamente la superficie.
Infornate nel ripiano centrale per circa 45 minuti, finché lo smacafam sarà dorato e il centro apparirà rassodato. Sfornate e tagliate a fette quando è ancora caldo o tiepido.
Usate una teglia non troppo grande: lo smacafam deve mantenere un discreto spessore, senza diventare una frittata sottile. Se la superficie colora rapidamente ma il centro non è ancora rassodato, proseguite la cottura nel ripiano più basso del forno.
Nelle cucine domestiche si trovano versioni con una parte di farina di grano saraceno, che rende il sapore più marcato e il colore più scuro. È un adattamento possibile: sostituite al massimo 50 g di farina 00 con farina di grano saraceno, mantenendo invariata la quantità totale di farina.
Conservate lo smacafam in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Scaldatelo in forno a 160 °C per 10-12 minuti prima di servirlo. È preferibile non congelarlo, perché la pastella cotta può perdere consistenza.
Non versate il latte tutto insieme nella farina: lavorare prima uova e farina, poi aggiungere il liquido gradualmente, aiuta a evitare i grumi. Evitate inoltre di sfornare troppo presto: la parte centrale deve essere stabile, non liquida, prima del taglio.
È una torta salata cotta al forno, diffusa nella cucina trentina, formata da una pastella di farina, latte e uova con luganega e cipolla.
Una teglia rotonda da 28-30 cm oppure una pirofila equivalente permette di ottenere uno spessore equilibrato e una cottura uniforme.
La superficie deve essere dorata e il centro deve risultare rassodato. Inserendo uno stecchino nella sola parte di pastella, senza intercettare la luganega, deve uscire senza composto liquido.
Sì. Potete cuocerlo alcune ore prima e servirlo tiepido, oppure conservarlo in frigorifero fino al giorno successivo e riscaldarlo brevemente in forno.
Lo smacafam trentino è una preparazione da forno dalla consistenza morbida e compatta, a metà tra una focaccia bassa e uno sformato. Il nome richiama la sua natura particolarmente nutriente: la pastella, più fluida di un impasto lievitato, accoglie pezzetti di luganega e cipolla e cuoce lentamente fino a rassodarsi.
Per ottenere un buon risultato è importante versare il composto in una teglia ben imburrata e distribuire la carne in modo uniforme, così che ogni fetta risulti equilibrata. La superficie deve prendere colore senza asciugare eccessivamente l’interno: lasciatelo assestare qualche minuto fuori dal forno prima di tagliarlo, per servire porzioni pulite e ben strutturate.
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