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La Seuppa à la Vapelenentse è una preparazione al forno ricca e rassicurante, costruita a strati con pane raffermo, verza, Fontina e brodo di carne. La cannella, dosata con discrezione, completa il profilo aromatico di questa zuppa legata alla cucina della Valle d’Aosta.
Eliminate le foglie esterne più dure della verza, lavatela e tagliatela a listarelle. Portate il brodo di carne a leggero bollore, unite la verza e cuocetela per circa 10 minuti, finché sarà appassita ma non sfatta. Scolatela con una schiumarola, conservando il brodo caldo.
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate una pirofila capiente e disponete sul fondo un primo strato di pane raffermo. Bagnatelo con alcuni mestoli di brodo, senza sommergerlo.
Distribuite sul pane una parte della verza, qualche fetta di Fontina, una piccola parte del burro a fiocchetti e un pizzico di cannella. Proseguite nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, terminando con Fontina e burro. Versate il brodo rimasto lungo i bordi e sugli strati: il liquido deve arrivare quasi al livello superiore, senza coprire completamente la preparazione.
Infornate per circa 45 minuti, finché la Fontina sarà fusa e la superficie leggermente dorata. Servite la Seuppa à la Vapelenentse ben calda direttamente nella pirofila.
Usate una pirofila di dimensioni adeguate per ottenere almeno tre strati: una teglia troppo larga farebbe asciugare il pane. Il brodo deve essere saporito ma non troppo salato, perché la Fontina contribuisce già alla sapidità finale. Se durante la composizione il pane assorbe subito il liquido, aggiungete ancora poco brodo caldo prima di infornare.
Per un adattamento domestico si può usare pane di segale raffermo, dal gusto più marcato, al posto del pane casereccio. Se non si gradisce la cannella, è possibile ridurne la quantità, ma nella ricetta base contribuisce all’aroma caratteristico del piatto.
La seuppa è migliore appena fatta. Si conserva in frigorifero, ben coperta, per 1 giorno. Per riscaldarla, passatela in forno a 160 °C con qualche cucchiaio di brodo caldo, finché sarà nuovamente morbida e ben calda. Non è consigliato congelarla.
Non versate tutto il brodo in un unico punto: distribuitelo tra gli strati e lungo i bordi per bagnare il pane in modo uniforme. Evitate fette di pane troppo sottili, che tendono a disfarsi. Non eccedete con la cannella: deve restare una nota di fondo e non prevalere su verza e Fontina.
È una zuppa al forno della cucina valdostana composta da strati di pane raffermo, verza, Fontina, brodo di carne, burro e cannella.
Serve pane casereccio raffermo, tagliato a fette abbastanza spesse da assorbire il brodo mantenendo la propria struttura.
Sì. Va lessata brevemente nel brodo di carne, poi scolata e inserita negli strati della pirofila.
È pronta quando il formaggio è completamente fuso, il pane è morbido e imbevuto di brodo e la superficie appare leggermente dorata.
La Seuppa à la Vapelenentse è una zuppa al forno in cui pochi ingredienti vengono disposti a strati e lasciati amalgamare lentamente dal calore. Il pane assorbe il brodo, la verza resta morbida e la Fontina fonde creando una consistenza compatta, umida e filante. La superficie deve risultare ben calda e leggermente dorata, senza asciugare eccessivamente l’interno.
Per un buon risultato è importante usare pane raffermo tagliato in fette non troppo sottili e una Fontina che fonda bene. Il brodo va versato gradualmente negli strati, così da idratare il pane senza trasformare la preparazione in una minestra liquida. La cannella è un elemento aromatico caratteristico: ne basta poca, distribuita tra gli strati, per non coprire il sapore del formaggio e della verza.
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