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I peperoni imbottiti napoletani sono un contorno ricco e profumato, preparato con falde di peperone farcite con pane raffermo, olive nere, capperi, acciughe e prezzemolo. In forno diventano morbidi e leggermente gratinati, con un ripieno saporito che valorizza la dolcezza naturale dei peperoni.
Lava e asciuga i peperoni. Tagliali a metà per il lungo, elimina picciolo, filamenti bianchi e semi, quindi sistemali con la parte scavata rivolta verso l’alto in una teglia leggermente unta.
Trita al coltello le olive, i capperi ben dissalati, le acciughe, l’aglio e il prezzemolo. Raccogli tutto in una ciotola.
Unisci il pane raffermo sbriciolato e circa 50 ml di olio extravergine d’oliva. Mescola fino a ottenere un composto umido e sgranato; assaggia prima di aggiungere un pizzico di sale, perché acciughe e capperi sono già sapidi.
Distribuisci il ripieno nelle cavità dei peperoni senza comprimerlo eccessivamente. Irrora con l’olio rimasto.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 45-50 minuti, finché i peperoni saranno teneri e la superficie del ripieno ben dorata. Sforna e servi caldi o tiepidi.
Se il pane raffermo è molto asciutto, riducilo in briciole non troppo fini: il ripieno resterà più arioso e assorbirà meglio i succhi dei peperoni. Controlla la cottura dopo 40 minuti: peperoni particolarmente sottili possono essere pronti prima.
Per un adattamento domestico, puoi aggiungere una piccola manciata di pinoli al ripieno oppure completare con qualche pomodorino tagliato nella teglia. Queste aggiunte modificano la ricetta base e vanno considerate varianti, non passaggi necessari.
Conserva i peperoni imbottiti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Scaldali in forno a 160 °C per 10-15 minuti oppure gustali a temperatura ambiente. È preferibile non congelarli, perché i peperoni perderebbero consistenza.
Non salare il ripieno prima di averlo assaggiato: capperi e acciughe possono renderlo già molto sapido. Evita inoltre di ridurre il pane in polvere finissima o di pressare troppo la farcia, altrimenti formerà uno strato compatto invece di una gratinatura friabile.
Scegli peperoni grandi, carnosi e regolari, preferibilmente rossi o gialli. Devono poter contenere il ripieno senza rompersi e cuocere in modo uniforme.
Sì, ma il pane raffermo sbriciolato dà un risultato più rustico e meno asciutto. Se usi pangrattato, aggiungilo poco alla volta e regola l’olio per non ottenere un ripieno secco.
Sono ottimi caldi appena sfornati, ma anche tiepidi o a temperatura ambiente. Dopo qualche ora i sapori del ripieno risultano ancora più amalgamati.
I peperoni devono essere teneri alla punta di un coltello, leggermente appassiti ai bordi ma non sfatti. Il ripieno deve apparire dorato e asciutto in superficie.
Questa preparazione, assegnata editorialmente alla cucina campana, porta in tavola peperoni cotti al forno con un ripieno rustico e ben equilibrato. Il pane raffermo assorbe l’olio e i succhi rilasciati in cottura, mentre capperi, olive nere e acciughe danno carattere senza richiedere condimenti complessi.
Per un buon risultato è importante scegliere peperoni carnosi e di dimensione simile, così cuoceranno in modo uniforme. Serviteli caldi, tiepidi oppure a temperatura ambiente: sono adatti come contorno sostanzioso, antipasto da condividere o accompagnamento per secondi di carne, pesce e formaggi.
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