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Le melanzane a barchetta napoletane sono un piatto da forno ricco e familiare: gusci di melanzana dorati accolgono un ripieno di polpa, pomodorini, basilico e mozzarella. Servitele calde, quando il formaggio è filante e la superficie è leggermente gratinata.
Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e dividetele a metà per il lungo. Incidete la polpa tutt'intorno, lasciando un bordo di circa 1 cm, quindi prelevatela con un coltellino e tagliatela a dadini.
Scaldate l'olio di semi in una padella capiente. Friggete i gusci di melanzana pochi alla volta, prima dal lato della polpa e poi dall'altro, finché saranno dorati e appena teneri. Scolateli su carta da cucina e salateli leggermente.
In un'altra padella scaldate l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio. Unite la polpa di melanzana e cuocetela per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, salate e proseguite per 12-15 minuti, finché il fondo sarà ristretto. Spegnete, eliminate l'aglio e aggiungete il basilico spezzettato.
Disponete i gusci in una pirofila con la cavità rivolta verso l'alto. Riempiteli con il composto di melanzane e pomodorini, poi distribuite la mozzarella tagliata a dadini e il Parmigiano Reggiano.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta e la superficie leggermente dorata. Completate con le foglie di basilico rimaste e servite.
Scegliete melanzane sode e regolari, così i gusci manterranno bene la forma. Scolate accuratamente la mozzarella prima di usarla: un eccesso di liquido renderebbe il ripieno acquoso. Se i pomodorini rilasciano molto succo, lasciate restringere bene il condimento in padella prima di farcire.
Per un adattamento domestico più leggero, spennellate i gusci con olio extravergine e cuoceteli in forno a 200 °C per circa 20 minuti prima di farcirli; completate poi con il ripieno e proseguite come indicato. Per una nota più decisa si può aggiungere, fuori dalla versione base, qualche oliva nera denocciolata al ripieno.
Conservate le melanzane cotte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Riscaldatele in forno a 180 °C per 12-15 minuti. La congelazione non è consigliata, perché mozzarella e melanzane perderebbero consistenza.
Non svuotate le melanzane lasciando un bordo troppo sottile: rischierebbero di rompersi durante la frittura e la farcitura. Evitate anche di affollare la padella, perché l'olio perderebbe temperatura e i gusci assorbirebbero troppo condimento. Infine, non infornate il ripieno troppo liquido.
Sì. Potete friggere i gusci e cuocere il ripieno alcune ore prima, conservarli separatamente in frigorifero e assemblare la pirofila poco prima della cottura finale.
Usate mozzarella fiordilatte ben scolata. Tagliatela a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino per evitare che rilasci acqua in forno.
Sì, come adattamento più leggero potete cuocere i gusci spennellati d'olio in forno prima della farcitura. La consistenza sarà però meno ricca rispetto alla versione con melanzane dorate in padella.
Sono buone calde o tiepide. Accompagnatele con pane per raccogliere il fondo di pomodoro oppure proponetele accanto a un secondo semplice di carne o pesce.
Queste melanzane a barchetta in stile napoletano valorizzano pochi ingredienti mediterranei: melanzane, pomodoro, basilico, aglio e mozzarella. La polpa prelevata dalle melanzane diventa parte del ripieno, così da ottenere una consistenza morbida e saporita senza sprechi.
La frittura iniziale rende i gusci teneri e pronti ad accogliere il condimento, mentre il passaggio finale in forno amalgama il ripieno e fa sciogliere la mozzarella. Sono ottime come contorno sostanzioso, ma con pane casereccio possono diventare anche un piatto unico vegetariano leggero.
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