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La pasta ’ncasciata è un ricco primo piatto siciliano da forno, composto da pasta corta condita con ragù, melanzane fritte, caciocavallo, salame e uova sode. Gli strati si compattano in cottura, formando una superficie dorata e un interno filante. È ideale per il pranzo della domenica o per una tavolata numerosa.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Unisci la carne macinata, sgranala con un cucchiaio e lasciala cuocere finché cambia colore. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci coperto a fuoco basso per circa 55 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a bollore e cuocile per 9 minuti. Raffreddale, sgusciale e tagliale a rondelle. Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Friggile poche alla volta in olio ben caldo, scolale su carta da cucina e salale leggermente.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i maccheroni per circa 2-3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Scolali e condiscili con circa due terzi del ragù, in modo che risultino ben rivestiti ma non troppo liquidi.
Ungi una pirofila da circa 30 x 22 cm con poco olio. Distribuisci sul fondo un velo di ragù, poi versa metà della pasta. Aggiungi metà delle melanzane, del caciocavallo, del salame e delle uova sode; completa con una parte del pecorino. Copri con la pasta restante e ripeti la distribuzione degli ingredienti. Termina con il ragù tenuto da parte e il pecorino.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben fuso. Sforna e servi la pasta ’ncasciata calda.
Usa una pirofila capiente ma non troppo profonda: gli strati cuoceranno in modo uniforme e si serviranno più facilmente. Il ragù deve essere denso; se fosse troppo acquoso, prolunga la cottura senza coperchio negli ultimi minuti. Scola la pasta decisamente al dente, perché terminerà la cottura in forno.
Le versioni della pasta ’ncasciata possono cambiare da una zona all’altra e da famiglia a famiglia. Alcune prevedono l’aggiunta di piselli nel ragù oppure impiegano tuma o provola al posto del caciocavallo. Queste sono varianti possibili, non passaggi necessari della ricetta base proposta.
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Scalda in forno a 170 °C, coprendo la pirofila solo se la superficie tende a scurire troppo. Si può congelare già cotta e completamente fredda, preferibilmente in porzioni.
Non cuocere completamente la pasta prima di assemblarla: in forno diventerebbe troppo morbida. Evita anche un ragù eccessivamente liquido, che renderebbe gli strati poco definiti. Friggi le melanzane in piccole quantità per non abbassare la temperatura dell’olio e non appesantirle.
I maccheroni rigati sono una scelta adatta perché trattengono bene il ragù. Vanno bene anche altri formati corti e robusti da forno, purché rigati e non troppo piccoli.
Sì. Puoi assemblarla nella pirofila, coprirla e conservarla in frigorifero fino al giorno successivo. Infornala direttamente, aggiungendo qualche minuto di cottura se è molto fredda.
In questa preparazione le melanzane fritte danno consistenza e sapore caratteristici. La cottura al forno è un adattamento più leggero, ma produce un risultato diverso.
Condisci bene la pasta con il ragù e conserva una parte di sugo per la superficie. Il ragù deve essere ristretto ma non asciutto, così da mantenere morbidi gli strati durante la cottura.
La pasta ’ncasciata siciliana è una preparazione al forno generosa, nella quale ingredienti diversi si ritrovano in un insieme compatto e saporito. Il ragù di carne e pomodoro lega i maccheroni, mentre le melanzane fritte, il caciocavallo, il salame e le uova sode costruiscono gli strati del ripieno. Il risultato è un primo sostanzioso, da portare in tavola direttamente nella pirofila.
La ricetta presenta differenze locali e familiari, soprattutto nella scelta del formato di pasta, del formaggio e nella presenza di alcuni ingredienti del condimento. Questa versione mantiene gli elementi più riconoscibili: pasta corta, sugo di carne, melanzane, formaggio, salame e uova sode. Per ottenere una buona consistenza, è importante scolare la pasta molto al dente e completare la cottura in forno.
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