Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.
La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto cremoso e avvolgente, preparato cuocendo la pasta direttamente nel fondo di piselli. La pasta mista rilascia il suo amido nel tegame e crea la consistenza “azzeccata”, compatta ma morbida, caratteristica di questa preparazione di casa.
Scaldate l’olio in un tegame largo dai bordi abbastanza alti. Unite la pancetta e lasciatela insaporire a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza renderla eccessivamente croccante. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per altri 4 minuti, mescolando.
Unite i piselli, mescolateli nel fondo e copriteli con circa 700 ml di acqua calda. Regolate con poco sale, considerando la sapidità della pancetta, e cuocete a fuoco medio per 12-15 minuti, finché i piselli saranno teneri ma non disfatti.
Versate la pasta mista direttamente nel tegame. Mescolate spesso e cuocetela come un risotto, aggiungendo poca acqua calda alla volta solo quando il fondo tende ad asciugarsi. Proseguite per il tempo indicato dalla pasta, in genere 10-12 minuti.
Quando la pasta è al dente, il fondo dovrà essere cremoso e aderente alla pasta, non liquido. Spegnete il fuoco, completate con pepe nero macinato e mescolate energicamente. Servite immediatamente.
Tenete l’acqua sempre calda: aggiungerla fredda interromperebbe la cottura. Mescolate con regolarità, soprattutto negli ultimi minuti, per evitare che la pasta si attacchi al fondo e per favorire la cremosità. Se usate piselli surgelati, uniteli senza scongelarli e calcolate qualche minuto in meno nella loro prima cottura.
Per un adattamento domestico senza pancetta, omettetela e aumentate leggermente l’olio; il piatto risulterà più delicato. Se non trovate la pasta mista, potete usare tubetti o ditalini, mantenendo la cottura nel tegame e regolando l’acqua in base al formato scelto.
È preferibile consumarla appena pronta, quando conserva la consistenza cremosa. Se avanza, trasferitela in frigorifero in un contenitore chiuso per non più di 1 giorno. Scaldatela in tegame con un piccolo mestolo di acqua calda, mescolando delicatamente.
Non versate tutta l’acqua insieme: il piatto rischierebbe di diventare una minestra anziché una pasta cremosa. Non cuocete la pasta separatamente, altrimenti non rilascerà l’amido necessario a legare il condimento. Evitate inoltre di far asciugare completamente il tegame: la pasta continua ad assorbire liquido anche fuori dal fuoco.
La pasta mista è la scelta più adatta. In alternativa vanno bene tubetti, ditalini o altri formati piccoli, purché abbiano tempi di cottura simili.
Sì. Usatene circa 350 g al posto di 500 g di piselli freschi già sgranati e aggiungeteli direttamente nel tegame, senza scongelarli.
Deve essere cremosa e ben legata, con un fondo denso che avvolge pasta e piselli. Non deve risultare né brodosa né asciutta.
È un piatto da servire appena fatto, perché la pasta assorbe rapidamente il liquido residuo. Potete però preparare in anticipo il fondo con piselli e pancetta, quindi cuocere la pasta al momento.
La pasta e piselli alla napoletana punta sull’equilibrio fra la dolcezza dei piselli, il sapore della pancetta e la consistenza cremosa ottenuta con una cottura risottata. La pasta non viene lessata a parte: cuoce nel tegame con i piselli e con l’acqua calda aggiunta poco per volta, trattenendo tutto il suo amido.
La pasta mista è particolarmente indicata perché dà al piatto una consistenza irregolare e piacevole, ma è importante scegliere formati con tempi di cottura simili. Il risultato non deve essere brodoso né asciutto: a fine cottura il condimento deve legare la pasta e i piselli in una crema naturale, da servire subito.
Dal 20 novembre 2026 al 7 gennaio 2027 in piazza Fiera e piazza Mostra espositori del Trentino-Alto Adige, prodotti tipici, musica e…
Scopri il contenuto
Dal 10 ottobre al 6 dicembre il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, ogni sabato e domenica nel Cortile della Maddalena, e…
Scopri il contenuto
Sabato 7 e domenica 8 novembre le cantine friulane aprono le porte per visite e degustazioni, tra vini del territorio, cucina regionale…
Scopri il contenutoInstalla l’app e attiva il riepilogo delle nuove ricette.
Su iPhone/iPad: apri Condividi → Aggiungi alla schermata Home, poi apri La Buona Cucina dall’icona e attiva le notifiche.
