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La pasta e fasioi è un primo piatto di casa veneto, denso e confortevole, in cui i borlotti vengono in parte frullati per creare una consistenza cremosa naturale. Il soffritto di verdure, il rosmarino e un poco di concentrato di pomodoro costruiscono un fondo semplice e ben equilibrato. Servitela calda, lasciandola leggermente più morbida o più asciutta secondo il gusto.
Sciacquate i fagioli borlotti e raccoglieteli in una ciotola capiente. Copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore.
Scolate i borlotti, trasferiteli in una pentola capiente e copriteli con circa 2 litri di acqua fredda. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per circa 1 ora e 45 minuti, finché saranno teneri. Salate negli ultimi 10 minuti di cottura.
Mondate e tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola ampia scaldate l'olio, unite le verdure e fatele appassire a fiamma dolce per 8 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto.
Prelevate circa metà dei fagioli con parte del loro liquido di cottura e frullateli fino a ottenere una crema. Unite nella casseruola sia la crema sia i fagioli interi, aggiungendo altro liquido di cottura se necessario. Legate il rosmarino con spago da cucina e immergetelo nella zuppa.
Quando la zuppa riprende il bollore, eliminate il rosmarino e versate la pasta. Cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo poco liquido di cottura dei fagioli se il composto si asciuga troppo. Regolate di sale.
Spegnete il fuoco quando la pasta è al dente e la consistenza risulta cremosa, non asciutta. Distribuite nei piatti e completate con pepe nero macinato al momento.
Per una buona consistenza, tenete da parte un po' di liquido di cottura dei fagioli fino alla fine: la pasta continua ad assorbirlo anche dopo aver spento il fuoco. Frullate i borlotti senza ridurli tutti in crema: il contrasto con i fagioli interi rende il piatto più piacevole. Se usate una pasta con cottura molto breve, aggiungetela solo quando la zuppa è già ben calda e regolata di densità.
La pasta e fasioi cambia consistenza e condimento da casa a casa. Per una versione in bianco potete omettere il concentrato di pomodoro, mantenendo invariati borlotti, soffritto e rosmarino. Come adattamento pratico, si possono usare circa 700 g di borlotti già lessati e il loro liquido di governo ben risciacquato: in questo caso riducete sensibilmente la cottura e unite acqua calda o brodo vegetale leggero per cuocere la pasta.
Conservate la pasta e fasioi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Al momento di scaldarla aggiungete poca acqua calda, perché la pasta assorbe liquido e il composto tende a diventare più denso. È preferibile non congelarla già con la pasta cotta; potete invece congelare la zuppa di fagioli prima di aggiungere la pasta.
Non salate troppo presto i fagioli: possono richiedere più tempo per ammorbidirsi. Evitate inoltre di frullare tutta la preparazione, che diventerebbe uniforme e troppo compatta. Non aggiungete tutta l'acqua in una volta durante la cottura della pasta: dosatela gradualmente per mantenere una consistenza cremosa.
Sì, come soluzione pratica. Usatene circa 700 g sgocciolati, sciacquateli e aggiungeteli al soffritto con acqua calda o brodo leggero; la preparazione sarà pronta in tempi molto più brevi.
Deve risultare cremosa e morbida, con un fondo denso che avvolge la pasta. Se riposa troppo tende ad asciugarsi, quindi regolatela con poco liquido caldo prima di servirla.
I ditalini sono pratici e adatti alla consistenza della zuppa. Vanno bene anche tubetti piccoli o altra pasta corta da minestra, purché sia resistente alla cottura nel condimento.
La crema di borlotti addensa naturalmente il fondo, mentre i fagioli lasciati interi conservano consistenza e riconoscibilità nel piatto.
La pasta e fasioi veneta è una minestra sostanziosa preparata con fagioli borlotti e pasta corta, molto diffusa nella cucina domestica del Veneto. La sua caratteristica è la consistenza: una parte dei fagioli resta intera, mentre un’altra viene frullata con il proprio brodo per rendere il condimento vellutato senza bisogno di addensanti.
In questa versione i borlotti secchi vengono ammollati e lessati, poi uniti a un soffritto di cipolla, carota e sedano. Il rosmarino profuma la preparazione senza coprire il sapore dei legumi, mentre il concentrato di pomodoro dona colore e una lieve nota vegetale. La pasta cuoce direttamente nella zuppa: è un passaggio importante per legare bene tutti gli ingredienti e ottenere una pasta e fasioi cremosa, da gustare appena pronta.
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