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La Pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana. Nasce dall’incontro tra pochi ingredienti semplici ma ricchi di sapore: pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata.
È una ricetta mediterranea, profumata e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia ma abbastanza elegante da essere proposta anche quando si hanno ospiti.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette oppure a cubetti. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele leggermente di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Successivamente sciacquatele velocemente e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le melanzane poche alla volta fino a quando saranno dorate.
Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Tenetene da parte alcune per la decorazione finale.
Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fate insaporire uno spicchio d'aglio.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
A fine cottura eliminate l'aglio e aggiungete alcune foglie di basilico fresco.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolatela al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il pomodoro.
Aggiungete buona parte delle melanzane fritte e mescolate delicatamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta.
Distribuite la pasta nei piatti.
Completate con le melanzane tenute da parte, abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.
Servite immediatamente.
Per ottenere una Pasta alla Norma particolarmente saporita scegliete melanzane fresche, sode e prive di parti molli.
La ricotta salata dovrebbe essere aggiunta soltanto alla fine, direttamente sul piatto, in modo da conservarne meglio sapore e consistenza.
Se utilizzate pomodori freschi molto maturi al posto della passata, il risultato sarà ancora più profumato.
Per una versione più leggera potete cuocere le melanzane al forno oppure in friggitrice ad aria invece di friggerle.
È possibile utilizzare spaghetti, penne o caserecce, anche se i formati corti e rigati trattengono particolarmente bene il condimento.
La Pasta alla Norma è migliore appena preparata.
Il sugo con le melanzane può però essere conservato in frigorifero, all'interno di un contenitore chiuso, per circa 2 giorni.
È preferibile cuocere la pasta soltanto al momento di servirla.
Non aggiungete melanzane ancora ricche di olio direttamente nel sugo: lasciatele sempre scolare bene dopo la frittura.
Evitate inoltre di cuocere eccessivamente la pasta, perché verrà ripassata brevemente nel condimento prima di essere servita.
Non è sempre indispensabile con le varietà moderne, ma aiuta a eliminare parte dell'acqua e può migliorare la consistenza durante la frittura.
Rigatoni, maccheroni e penne rigate sono ottimi perché trattengono bene il pomodoro e i piccoli pezzi di melanzana.
Il sapore tradizionale è legato proprio alla ricotta salata. In assenza, si può utilizzare un formaggio saporito grattugiato, ma il risultato sarà diverso dalla ricetta siciliana originale.
Sì. Il sugo con le melanzane può essere preparato anche il giorno precedente e conservato in frigorifero.
La Pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana. Nasce dall’incontro tra pochi ingredienti semplici ma ricchi di sapore: pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata.
È una ricetta mediterranea, profumata e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia ma abbastanza elegante da essere proposta anche quando si hanno ospiti.
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