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Pasta alla gricia: ricetta originale romana
La pasta alla gricia è uno dei grandi classici della cucina romana e laziale. È considerata l’antenata dell’amatriciana perché nasce dall’incontro tra pochi ingredienti essenziali: pasta, guanciale, Pecorino Romano e pepe nero, senza pomodoro.
Il risultato è un primo piatto intenso e cremoso, in cui il grasso del guanciale e l’acqua di cottura della pasta si legano al pecorino formando una salsa avvolgente, senza bisogno di panna, burro o altri addensanti.
Rigatoni, mezze maniche e spaghetti sono tra i formati più adatti. La riuscita dipende soprattutto dalla rosolatura del guanciale e dalla mantecatura finale, che deve avvenire con attenzione per evitare che il formaggio si raggrumi.
