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Il pane frattau è un piatto sardo essenziale e generoso, costruito con sottili sfoglie di pane carasau ammorbidite nel brodo. Il sugo di pomodoro, il pecorino sardo e l'uovo in camicia creano strati morbidi e saporiti, da servire subito con il tuorlo ancora cremoso.
Versate l'olio in un tegame, unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto: il sugo deve risultare semplice e ancora morbido.
Portate il brodo di pecora a leggero bollore in una casseruola ampia. Mantenetelo caldo, senza farlo bollire con troppa forza.
Portate a fremito una casseruola con acqua. Rompete un uovo alla volta in una ciotolina, versatelo delicatamente nell'acqua e cuocetelo per 3 minuti circa, finché l'albume sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido. Scolate con una schiumarola e ripetete con le altre uova.
Immergete una sfoglia di pane carasau alla volta nel brodo caldo per pochi secondi. Scolatela subito con delicatezza e adagiatela in un piatto fondo o piano caldo.
Distribuite sulla prima sfoglia un po' di sugo e pecorino sardo. Sovrapponete una seconda sfoglia appena bagnata, aggiungete altro sugo e altro pecorino. Completate ogni porzione con un uovo in camicia e servite immediatamente.
Bagnate il pane carasau una sfoglia alla volta e solo per il tempo necessario a renderlo pieghevole: se resta troppo a lungo nel brodo, tende a rompersi e gli strati perdono definizione. Tenete piatti, sugo e brodo ben caldi per comporre e servire senza attese.
Come adattamento domestico, quando il brodo di pecora non è disponibile, si può usare un brodo vegetale leggero e poco sapido; il risultato sarà più delicato e diverso dalla preparazione con brodo di pecora. Per porzioni più piccole si può usare una sola sfoglia di pane carasau per commensale, piegata o spezzata nel piatto.
Il pane frattau va consumato appena preparato e non è adatto alla conservazione una volta assemblato. Il sugo di pomodoro può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per fino a 2 giorni; scaldatelo prima di comporre il piatto.
Non lasciate il pane carasau immerso nel brodo: deve ammorbidirsi senza sfaldarsi. Evitate anche un sugo troppo ristretto, che renderebbe gli strati asciutti. L'uovo non va cotto troppo a lungo: il tuorlo morbido è importante per legare il condimento al pane.
È un piatto della cucina sarda composto da pane carasau ammorbidito nel brodo, sugo di pomodoro, pecorino sardo e uovo in camicia.
Non è consigliato: il pane guttiau è già condito con olio e sale, mentre per questa preparazione serve il gusto più neutro del pane carasau.
Bastano pochi secondi per ciascuna sfoglia. Il pane deve diventare flessibile, non molle né completamente disfatto.
È preferibile cuocerle poco prima del servizio, perché il piatto va gustato caldo e con il tuorlo ancora cremoso.
Il pane frattau è una preparazione della cucina sarda basata sul contrasto tra la fragranza del pane carasau e la sua consistenza morbida dopo il passaggio nel brodo caldo. Le sfoglie vengono disposte a strati e condite con un sugo di pomodoro semplice e pecorino sardo grattugiato; l’uovo in camicia completa il piatto al momento del servizio.
È una ricetta che richiede pochi ingredienti ma una preparazione ordinata: il pane va bagnato per pochi istanti, così da diventare flessibile senza disfarsi, mentre il sugo deve restare abbastanza fluido da condire gli strati. Il pane frattau si gusta appena composto, quando il calore del brodo, del pomodoro e dell’uovo rende ogni boccone morbido e avvolgente.
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