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Contorni · Le ricette della nonna

Melanzane a funghetto della nonna: ricetta napoletana tradizionale

Le melanzane a funghetto sono uno dei contorni più tipici della cucina napoletana, semplici negli ingredienti ma ricchi di sapore. La preparazione tradizionale prevede melanzane tagliate a cubetti, fritte e poi insaporite con pomodoro, aglio e basilico.

Il nome “a funghetto” deriva proprio dall’aspetto dei cubetti di melanzana una volta cotti, che ricordano piccoli funghi. È una ricetta di casa, molto versatile, perfetta accanto a secondi di carne o pesce ma anche ottima con il pane.

Questa versione mantiene la struttura classica del piatto, senza aggiunte moderne e senza modifiche che ne cambino il carattere tradizionale.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione20 min
Cottura30 min
Riposo20 min
Tempo totale1 h 10 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
Melanzane a funghetto della nonna: ricetta napoletana tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 800 gmelanzane
  • 300 gpomodori maturi oppure pomodori pelati
  • 2 spicchid’aglio
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Tagliare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti regolari.

2

Lasciare riposare le melanzane

Disponete i cubetti in uno scolapasta e cospargeteli leggermente di sale.

Lasciateli riposare per 20 minuti, poi sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene.

3

Friggere le melanzane

Scaldate abbondante olio in una padella.

Friggete le melanzane poche per volta fino a quando saranno ben dorate.

Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.

4

Preparare il pomodoro

In una padella capiente fate soffriggere gli spicchi d’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi oppure i pelati schiacciati.

Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto.

5

Unire le melanzane

Aggiungete le melanzane fritte al pomodoro.

Mescolate con delicatezza per non romperle.

6

Completare la cottura

Lasciate insaporire tutto insieme per alcuni minuti.

Regolate di sale, se necessario.

7

Aggiungere il basilico

Spegnete il fuoco e unite abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.

Servite le melanzane a funghetto calde, tiepide oppure a temperatura ambiente.

Da sapere

Consigli

Asciugate molto bene le melanzane prima della frittura: l’umidità impedisce una buona doratura e può far schizzare l’olio.

Friggete pochi cubetti per volta, così la temperatura dell’olio resta stabile e le melanzane assorbono meno grasso.

Quando le unite al pomodoro, mescolatele delicatamente per mantenerle integre.

Da sapere

Varianti

Una variante tradizionale molto diffusa prevede le melanzane a funghetto in bianco, senza pomodoro, semplicemente con aglio e basilico.

In alcune versioni casalinghe si aggiungono olive nere o capperi. Queste aggiunte rappresentano però varianti rispetto alla versione base.

Da sapere

Conservazione

Le melanzane a funghetto possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Sono ottime anche il giorno successivo, servite a temperatura ambiente oppure riscaldate brevemente in padella.

Possono essere congelate, anche se dopo lo scongelamento tenderanno a risultare più morbide.

Da sapere

Errori da evitare

Friggere troppe melanzane insieme. L’olio si raffredda e le melanzane assorbono più grasso.

Non asciugarle bene. L’umidità compromette la frittura.

Cuocere troppo il pomodoro. Il sugo deve restare fresco e non diventare troppo denso.

Mescolare con troppa forza. I cubetti rischiano di sfaldarsi.

Aggiungere il basilico troppo presto. Va messo alla fine per conservarne profumo e freschezza.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso prepararle il giorno prima?

Sì. Le melanzane a funghetto sono ottime anche il giorno successivo e spesso risultano ancora più saporite.

Devo necessariamente lasciarle sotto sale?

Non sempre è indispensabile, ma il breve riposo aiuta a eliminare parte dell’acqua e migliora la resa in frittura.

Posso usare i pelati?

Sì. I pelati sono una buona alternativa ai pomodori freschi.

Posso cuocerle senza friggere?

È possibile, ma sarebbe una versione più leggera e diversa dalla preparazione tradizionale.

Si mangiano calde o fredde?

Possono essere servite calde, tiepide oppure a temperatura ambiente.

Per saperne di più

Approfondimento

Le melanzane a funghetto appartengono pienamente alla cucina napoletana e campana, dove le melanzane sono protagoniste di numerose preparazioni tradizionali.

La tecnica è semplice ma precisa: prima la frittura, poi il breve passaggio nel pomodoro con aglio e basilico. È proprio questa doppia fase a dare al piatto il suo sapore pieno e la consistenza caratteristica.

Il nome “a funghetto” non indica la presenza di funghi, ma richiama la forma dei cubetti di melanzana cotti. È una denominazione popolare che racconta bene il legame tra cucina domestica e tradizione.

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