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Lagane e ceci è un piatto essenziale e appagante, costruito sull’incontro fra pasta fresca di semola e ceci morbidi. Le strisce larghe e rustiche raccolgono un condimento semplice di legumi, olio extravergine e aglio, per un primo sostanzioso dalla consistenza avvolgente.
Sciacquate i ceci secchi, trasferiteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 12 ore.
Scolate i ceci, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda pulita. Portate a leggero bollore e cuoceteli a fuoco dolce per circa 90 minuti, finché saranno teneri. Salate soltanto negli ultimi 10 minuti di cottura. Tenete da parte almeno 500 ml della loro acqua di cottura.
Versate la semola a fontana sulla spianatoia. Unite gradualmente l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere una massa liscia, soda e omogenea. Lavoratela per 8-10 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 2 mm di spessore, infarinando leggermente se necessario. Tagliatela in strisce larghe circa 2 cm e lunghe 8-10 cm.
Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi dorare dolcemente gli spicchi d’aglio. Unite i ceci lessati con circa 250 ml della loro acqua di cottura e lasciate insaporire per 5 minuti.
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete le lagane per 3-4 minuti, secondo lo spessore. Scolatele con una schiumarola e trasferitele nella padella con i ceci. Saltate per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura dei ceci se necessario, fino a ottenere un condimento morbido e ben legato.
Assaggiate i ceci durante la cottura: il tempo può cambiare in base alla varietà e all’età del legume. Non scolate del tutto le lagane prima di passarle in padella: un po’ della loro acqua aiuta a rendere cremoso il fondo. Se l’aglio tende a scurirsi, eliminatelo prima di unire i ceci per evitare note amare.
Per una versione più rapida potete usare 500 g di ceci già cotti e ben sciacquati: saltateli direttamente con l’olio e l’aglio, aggiungendo acqua calda o acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza. In alcune preparazioni domestiche si aggiunge peperoncino al soffritto oppure una piccola quantità di pomodoro, ma queste aggiunte cambiano il profilo essenziale della ricetta base.
Le lagane e ceci sono migliori appena preparate. Si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; scaldatele in padella con un cucchiaio di acqua calda. L’impasto crudo delle lagane può essere preparato e tagliato in anticipo nella stessa giornata, coprendolo con un telo pulito.
Non cuocete i ceci in modo troppo vivace: potrebbero rompersi e rendere il condimento granuloso. Evitate una sfoglia eccessivamente sottile, perché le lagane perderebbero la loro consistenza rustica. Non lasciate asciugare troppo il condimento in padella: il piatto deve restare umido e avvolgente.
Sì. Usatene circa 500 g già scolati, sciacquateli con cura e uniteli direttamente al fondo di olio e aglio. Per mantecare, impiegate acqua calda o acqua di cottura delle lagane.
Una larghezza di circa 2 cm è adatta: le strisce devono essere più larghe delle tagliatelle e avere uno spessore di circa 2 mm.
In questa preparazione no: l’impasto è composto semplicemente da semola rimacinata e acqua.
Infarinate appena le strisce dopo il taglio, senza eccedere, e cuocetele in acqua abbondante quando è a bollore regolare.
Le lagane sono una pasta fresca preparata con semola di grano duro e acqua, stesa in una sfoglia non troppo sottile e tagliata in strisce larghe. In questa ricetta vengono unite ai ceci lessati e a un fondo essenziale di olio extravergine d’oliva e aglio: pochi ingredienti, da trattare con attenzione, che danno vita a un primo completo e profondamente casalingo.
Per una buona riuscita è importante cuocere i ceci finché saranno teneri ma integri e conservare parte della loro acqua di cottura. L’amido rilasciato dalle lagane e il liquido dei legumi legano infatti il condimento senza bisogno di aggiunte. Il risultato deve rimanere morbido e ben amalgamato, non asciutto né eccessivamente brodoso.
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