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Il Gröstl tirolese è un piatto di recupero sostanzioso, costruito su patate lessate, carne arrosto già cotta e cipolle dorate in padella. La finitura con l’uovo al tegamino completa una preparazione semplice, rustica e perfetta per un pranzo unico di montagna.
Lavate le patate senza sbucciarle e lessatele in acqua per circa 20 minuti, finché risultano cotte ma ancora sode. Scolatele, lasciatele intiepidire, poi fatele raffreddare completamente per 60 minuti. Pelatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Tagliate l’arrosto già cotto a dadini oppure a fettine non troppo sottili.
Scaldate 35 g di burro chiarificato in una padella ampia. Unite le cipolle e cuocetele a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete le patate, salate con moderazione e cuocete per 8 minuti, girandole con delicatezza finché saranno ben dorate. Unite la carne arrosto e proseguite per 3 minuti, giusto il tempo di riscaldarla. Completate con pepe nero.
In un’altra padella scaldate il burro chiarificato rimasto. Rompetevi le uova e cuocetele per circa 3 minuti, lasciando il tuorlo morbido. Regolate di sale.
Distribuite il Gröstl nei piatti caldi e adagiate un uovo al tegamino su ogni porzione. Servite subito.
Usate patate a pasta soda e fatele raffreddare del tutto: le patate calde tendono a rompersi quando vengono saltate. Cuocete la carne solo negli ultimi minuti, perché essendo già cotta deve scaldarsi senza diventare fibrosa. Una padella ampia permette alle patate di dorare invece di cuocere a vapore.
Come adattamento domestico, l’arrosto di manzo può essere sostituito con altra carne arrosto avanzata già cotta, purché tagliata in pezzi regolari. Se non avete burro chiarificato, potete usare burro comune facendo attenzione a non farlo scurire eccessivamente.
Il Gröstl è migliore appena fatto. L’eventuale parte senza uovo può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno e riscaldata in padella. Le uova al tegamino vanno preparate e consumate al momento.
Non usate patate appena lessate o troppo morbide: si sfalderebbero in padella. Non riempite troppo la padella e non mescolate continuamente, altrimenti le patate non formeranno la caratteristica crosticina dorata. Evitate di aggiungere la carne all’inizio della cottura, perché potrebbe asciugarsi.
Sì. Le patate lessate e conservate in frigorifero sono particolarmente adatte, perché fredde e compatte si tagliano meglio e dorano con maggiore facilità.
La ricetta valorizza carne arrosto già cotta, soprattutto di manzo. È importante aggiungerla solo alla fine, per riscaldarla senza prolungarne la cottura.
No. L’uovo al tegamino si prepara separatamente e si dispone sul Gröstl al momento del servizio.
Lessatele con la buccia, sceglietele a pasta soda e fatele raffreddare completamente prima di pelarle e affettarle. Giratele poi con una spatola, senza mescolare troppo.
Il Gröstl è una preparazione diffusa nell’area tirolese e proposta anche nella cucina del Trentino-Alto Adige. Nasce dall’idea concreta di valorizzare le patate e la carne arrosto avanzata: gli ingredienti vengono ripassati in padella fino a ottenere patate ben colorite, bordi croccanti e carne calda senza asciugarla troppo.
Per un buon risultato le patate devono essere lessate con la buccia e completamente fredde prima di essere tagliate: in questo modo restano compatte durante la cottura. L’uovo cotto all’occhio di bue viene preparato a parte e appoggiato sul Gröstl appena servito, così il tuorlo può amalgamare patate, cipolle e carne nel piatto.
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