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Gnocchi alla sorrentina: ricetta tradizionale campana

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina campana. Morbidi gnocchi di patate vengono conditi con una salsa di pomodoro semplice, mozzarella e Parmigiano, poi passati in forno fino a ottenere una superficie filante e leggermente gratinata.

Il piatto è legato alla tradizione di Sorrento e più in generale alla cucina della Campania, dove pomodoro, basilico e formaggi freschi sono protagonisti di molte preparazioni.

È una ricetta conviviale e sostanziosa, perfetta per il pranzo della domenica e per tutte le occasioni in cui si vuole portare in tavola un primo piatto caldo, profumato e molto semplice da condividere.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione25 min
Cottura35 min
Tempo totale1 h
DifficoltàMedia
Porzioni4
CostoMedio
Gnocchi alla sorrentina: ricetta tradizionale campana
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 800 ggnocchi di patate (Per gli gnocchi)
  • 700 gpassata di pomodoro (Per il condimento)
  • 250 gmozzarella oppure fiordilatte ben scolato (Per il condimento)
  • 50 gParmigiano Reggiano grattugiato (Per il condimento)
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva (Per il condimento)
  • 1 spicchiod’aglio (Per il condimento)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare la salsa di pomodoro

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola.

Aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire senza bruciarlo.

Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

2

Profumare con il basilico

A fine cottura eliminate l’aglio.

Aggiungete alcune foglie di basilico fresco e mescolate.

3

Preparare la mozzarella

Tagliate la mozzarella a cubetti.

Lasciatela scolare molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.

4

Cuocere gli gnocchi

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Versate gli gnocchi e scolateli con una schiumarola appena salgono in superficie.

5

Condire gli gnocchi

Trasferite gli gnocchi in una ciotola capiente.

Aggiungete parte della salsa di pomodoro e mescolate delicatamente.

6

Sistemare nella pirofila

Versate un poco di salsa sul fondo di una pirofila.

Aggiungete gli gnocchi conditi e distribuite sopra la mozzarella a cubetti.

7

Aggiungere il formaggio

Completate con altra salsa di pomodoro e il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete qualche foglia di basilico.

8

Gratinate in forno

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C.

Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta e la superficie leggermente gratinata.

9

Lasciare assestare

Sfornate e lasciate riposare per pochi minuti.

Servite gli gnocchi ben caldi e filanti.

Da sapere

Consigli

La mozzarella deve essere ben scolata, altrimenti rilascerà troppa acqua durante la cottura in forno.

Non cuocete troppo gli gnocchi in acqua: appena salgono in superficie sono pronti per essere scolati.

Usate una salsa di pomodoro semplice e non troppo liquida, così il piatto rimane cremoso ma non acquoso.

Da sapere

Varianti

Il fiordilatte può sostituire la mozzarella ed è spesso preferibile perché tende a rilasciare meno acqua.

In alcune versioni si utilizza provola affumicata per un sapore più intenso.

È possibile preparare il piatto con gnocchi fatti in casa, scelta ideale quando si vuole ottenere una consistenza ancora più morbida.

Da sapere

Conservazione

Gli gnocchi alla sorrentina possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, usate il forno oppure una padella a fuoco dolce con un cucchiaio di salsa.

Possono essere congelati già assemblati ma non ancora gratinati, purché tutti gli ingredienti siano freschi e non precedentemente congelati.

Da sapere

Errori da evitare

Usare mozzarella troppo acquosa. Il piatto diventerebbe troppo liquido.

Cuocere troppo gli gnocchi. Rischierebbero di sfaldarsi.

Usare una salsa di pomodoro troppo liquida. Comprometterebbe la consistenza finale.

Mettere troppo formaggio. La mozzarella deve fondersi senza coprire completamente il sapore del pomodoro.

Servire subito appena sfornati. Meglio attendere qualche minuto per far assestare il condimento.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso preparare gli gnocchi alla sorrentina in anticipo?

Sì. Potete assemblarli nella pirofila e conservarli in frigorifero per alcune ore, gratinandoli poco prima di servire.

Quale mozzarella usare?

Mozzarella o fiordilatte ben scolati sono entrambi adatti.

Posso usare gnocchi confezionati?

Sì, purché siano di buona qualità e non troppo morbidi.

Come evitare che risultino acquosi?

Usate mozzarella ben scolata e una salsa di pomodoro abbastanza densa.

Posso usare la provola?

Sì. La provola affumicata dà un sapore più deciso ed è una variante molto gustosa.

Per saperne di più

Approfondimento

Gli gnocchi alla sorrentina sono legati alla tradizione gastronomica della penisola sorrentina e più in generale alla cucina campana.

La forza del piatto sta nella semplicità degli ingredienti: gnocchi, pomodoro, mozzarella, Parmigiano e basilico. È una combinazione che richiama molti sapori tipici della cucina del territorio.

La gratinatura finale in forno è il passaggio che rende il piatto particolarmente caratteristico, creando un equilibrio tra morbidezza, cremosità e filantezza.

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