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Gli gnocchi alla romana sono dischi morbidi di semolino cotti nel latte, disposti in teglia e gratinati fino a formare una crosticina dorata. È un primo piatto da forno semplice e rassicurante, in cui la consistenza cremosa dell’interno incontra il sapore del burro e del formaggio.
Versate il latte in una casseruola capiente, unite il sale, una grattugiata di noce moscata e 60 g di burro. Portate quasi a bollore a fuoco medio. Abbassate la fiamma e versate il semolino a pioggia, mescolando senza sosta con una frusta per evitare grumi. Proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto molto denso e liscio.
Togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate i tuorli e 70 g di Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente fino a rendere il composto omogeneo.
Rovesciate il semolino su una teglia o un vassoio leggermente inumidito e livellatelo con una spatola bagnata, formando uno strato uniforme spesso circa 1,5 cm. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 40 minuti, finché sarà compatto.
Con un coppapasta o un bicchiere di circa 5 cm di diametro ricavate i dischi. Raccogliete e ricomponete delicatamente i ritagli per ottenere altri gnocchi.
Imburrate una pirofila con i 20 g di burro rimasti. Sistemate gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargeteli con il Parmigiano Reggiano restante e passate in forno statico già caldo a 200 °C per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciateli assestare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.
Versate il semolino lentamente e mescolate con continuità: è il passaggio decisivo per una massa liscia. Per tagliare dischi netti, inumidite leggermente il bordo del coppapasta tra un taglio e l’altro. Se preferite una gratinatura più marcata, attivate il grill soltanto negli ultimi 2 minuti e sorvegliate la teglia.
Per un adattamento domestico più ricco, alcune preparazioni aggiungono una parte di formaggio stagionato grattugiato alla copertura. La base proposta resta essenziale, con burro e Parmigiano Reggiano.
Conservate gli gnocchi alla romana già cotti in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni. Riscaldateli in forno a 180 °C finché saranno caldi al centro. Potete anche preparare i dischi, disporli nella pirofila e conservarli coperti in frigorifero per una notte prima della gratinatura.
Non aggiungete il semolino tutto insieme: si formerebbero grumi difficili da eliminare. Non stendete un impasto troppo sottile, perché gli gnocchi perderebbero morbidezza. Evitate di sfornarli appena coloriti e servirli subito: pochi minuti di assestamento aiutano a mantenerne la forma.
Sì. Potete preparare l’impasto, ritagliare i dischi e sistemarli nella pirofila fino al giorno successivo. Copriteli e conservateli in frigorifero, poi completate con burro e formaggio prima di infornare.
Di solito il semolino non è stato cotto abbastanza a lungo oppure il composto non si è raffreddato fino a rassodarsi. Cuocetelo finché risulta molto denso e rispettate il tempo di raffreddamento.
Sì, meglio congelarli già disposti in pirofila o in un contenitore, separati da carta forno. Cuoceteli o scaldateli direttamente da congelati, prolungando leggermente il tempo in forno.
Usate semolino di grano duro a grana fine, adatto alla cottura in latte. Non sostituitelo con farina o polenta, che darebbero struttura e risultato diversi.
A differenza degli gnocchi di patate, gli gnocchi alla romana si preparano con un impasto cotto di latte e semolino. Quando il composto si è rassodato, si ritaglia in dischi e si sistema in teglia leggermente sovrapposto: in forno il burro e il Parmigiano Reggiano creano la caratteristica gratinatura superficiale, mentre il cuore resta tenero.
La ricetta è assegnata editorialmente al Lazio ed è ideale per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un menu vegetariano. Per un risultato ordinato è importante stendere il semolino a uno spessore regolare e lasciarlo raffreddare completamente prima di ricavare gli gnocchi. Anche i ritagli possono essere ricomposti e utilizzati, senza sprechi.
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