Fileja calabresi con ’nduja

Name: Fileja calabresi con ’nduja
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana, calabrese
Ingredients: 400 g fileja calabresi; 180 g ’nduja; 500 g passata di pomodoro; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio; 60 g pecorino calabrese grattugiato, più altro per servire, se desiderato; q.b. sale, da dosare con cautela; q.b. acqua di cottura della pasta

I fileja calabresi con ’nduja sono un primo piatto dal carattere deciso, in cui la pasta dalla forma allungata e cava raccoglie un sugo semplice di pomodoro e ’nduja. La nota piccante e cremosa del salume calabrese si scioglie nel condimento, creando una salsa avvolgente da completare con pecorino grattugiato.

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Preparazione10 min

Cottura25 min

Tempo totale35 min

DifficoltàFacile

Porzioni4 persone

CostoMedio

Fileja calabresi con ’nduja, sugo di pomodoro e pecorino in un piatto di ceramica

Prepariamo tutto

Ingredienti

400 gfileja calabresi
180 g’nduja
500 gpassata di pomodoro
3 cucchiaiolio extravergine di oliva
1 spicchioaglio
60 gpecorino calabrese grattugiato (più altro per servire, se desiderato)
q.b.sale (da dosare con cautela)
q.b.acqua di cottura della pasta

Passo dopo passo

Come si prepara

Avviare il sugo

Scaldate l’olio in un tegame ampio a fuoco dolce. Unite lo spicchio d’aglio sbucciato e lasciatelo insaporire senza farlo scurire. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Sciogliere la ’nduja

Eliminate l’aglio. Aggiungete la ’nduja privata del budello e spezzettata, quindi mescolate finché si sarà sciolta nel sugo. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Assaggiate solo a questo punto e regolate eventualmente di sale.

Cuocere i fileja

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua e salatela con moderazione. Cuocete i fileja seguendo il tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte almeno un bicchiere della loro acqua di cottura.

Mantecare e servire

Scolate i fileja al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo. Mescolate a fuoco basso per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per rendere il condimento cremoso e aderente alla pasta. Spegnete il fuoco, incorporate il pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Da sapere

Consigli

Scegliete una ’nduja morbida e facilmente spalmabile: si amalgamerà al pomodoro senza lasciare pezzi compatti. Non salate eccessivamente né l’acqua né il sugo all’inizio, perché ’nduja e pecorino apportano già una spiccata sapidità. Se la salsa si addensa troppo durante la mantecatura, correggetela esclusivamente con poca acqua di cottura calda.

Da sapere

Varianti

Per un adattamento domestico più leggero, riducete la ’nduja a 120 g e aumentate leggermente la passata. Se non trovate i fileja, potete usare maccheroni al ferretto o un formato di pasta corta rigato capace di trattenere il condimento; il risultato cambia nella forma, ma resta adatto al sugo.

Da sapere

Conservazione

Il piatto è migliore appena preparato. Gli eventuali avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno. Riscaldateli in padella a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua; il pecorino può essere aggiunto nuovamente al momento di servire.

Da sapere

Errori da evitare

Non fate friggere la ’nduja a fuoco alto: può separarsi dal suo grasso e rendere il sugo pesante. Evitate anche di aggiungere sale prima di avere sciolto la ’nduja. Non scolate la pasta troppo asciutta: una piccola quantità di acqua amidacea è necessaria per legare salsa e fileja.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso usare fileja freschi invece di quelli secchi?

Sì. I fileja freschi richiedono in genere meno tempo di cottura: seguite le indicazioni del produttore e scolateli quando sono ancora consistenti.

Quanta ’nduja usare se il prodotto è molto piccante?

Partite da 100-120 g per 4 persone, assaggiate il sugo e aumentate solo se desiderate una piccantezza più marcata. La forza della ’nduja varia sensibilmente da produttore a produttore.

Il pecorino è indispensabile?

Completa bene il piatto con la sua sapidità, ma può essere omesso se preferite lasciare in primo piano il gusto della ’nduja e del pomodoro.

Posso preparare il sugo in anticipo?

Sì, potete cuocerlo e conservarlo in frigorifero per un giorno. Al momento di usarlo, scaldatelo dolcemente e mantecate i fileja appena cotti.

Per saperne di più

Approfondimento

Questa preparazione unisce i fileja, formato di pasta tipico della Calabria dalla superficie ruvida e dalla caratteristica cavità, a uno dei suoi prodotti più riconoscibili: la ’nduja. Nel sugo di pomodoro, la ’nduja si disfa con il calore e rilascia la propria componente sapida e piccante, senza richiedere molti altri aromi.

Per un buon risultato è importante dosare la ’nduja in base alla sua intensità e mantecare la pasta direttamente nel tegame con poca acqua di cottura. I fileja devono restare ben conditi ma non sommersi dalla salsa; il pecorino, aggiunto alla fine, completa il piatto con una nota asciutta e saporita. È una ricetta adatta a un pranzo conviviale, da servire subito quando il condimento è ancora cremoso.