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La crapiata materana è una minestra densa e conviviale, costruita con grano e un assortimento di legumi secchi. La lunga cottura riunisce sapori e consistenze diverse in un piatto essenziale, completato da verdure e olio extravergine d’oliva.
Sciacqua grano, ceci, cicerchie, fave e fagioli. Raccoglili in una ciotola capiente, coprili abbondantemente con acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo, scolali e risciacquali con cura.
Trasferisci grano e legumi scolati in una pentola capiente. Unisci 2,5 litri di acqua fredda, porta lentamente a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per 60 minuti, eliminando l’eventuale schiuma superficiale.
Trita cipolla e sedano. Pela le patate e tagliale a dadini; taglia i pomodori a pezzi. Aggiungi nella pentola cipolla, sedano e pomodori, quindi prosegui la cottura per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci patate, lenticchie e piselli spezzati. Regola di sale e cuoci per altri 45 minuti, finché il grano e i legumi saranno teneri e il fondo leggermente cremoso. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per mantenere la consistenza di una zuppa.
Distribuisci la crapiata nei piatti fondi e completa ogni porzione con olio extravergine d’oliva a crudo.
Usa una pentola dal fondo spesso e mantieni un leggero fremito, non un bollore impetuoso: i legumi cuoceranno in modo più uniforme. Il grado di densità è personale: aggiungi acqua calda se la preferisci più brodosa oppure prolunga di qualche minuto la cottura per renderla più avvolgente.
La selezione di cereali e legumi può cambiare secondo la disponibilità della dispensa; conserva però la presenza del grano e di più legumi per mantenere il carattere della preparazione. Per un adattamento pratico si può usare un misto secco già pronto per zuppe di cereali e legumi, verificando e rispettando i tempi di ammollo indicati in etichetta.
Conserva la crapiata raffreddata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Riscaldala a fuoco dolce aggiungendo poca acqua, perché durante il riposo tende ad addensarsi. Puoi congelarla in porzioni dopo completo raffreddamento per circa 2 mesi.
Non saltare l’ammollo di ceci, cicerchie, fave, fagioli e grano: la cottura risulterebbe troppo lunga e disomogenea. Non aggiungere lenticchie e piselli spezzati dall’inizio, perché tendono a sfaldarsi. Evita inoltre di salare troppo presto: attendi che i legumi abbiano iniziato ad ammorbidirsi.
È una zuppa della cucina lucana preparata con grano e più legumi, cotti lentamente insieme a verdure semplici fino a ottenere una minestra ricca e corposa.
Grano, ceci, cicerchie, fave e fagioli richiedono in genere 12 ore in acqua fredda. Lenticchie e piselli spezzati non necessitano dello stesso ammollo e si aggiungono in cottura.
Sì. Vanno ammollate a lungo, risciacquate e cotte completamente in acqua pulita; non vanno consumate crude o poco cotte. Segui anche le indicazioni riportate sulla confezione.
Sì. Il giorno dopo i sapori saranno ben amalgamati; al momento di scaldarla aggiungi un po’ di acqua calda per riportarla alla consistenza desiderata.
Può essere servita come primo sostanzioso oppure come piatto unico, specialmente se accompagnata da pane.
La crapiata è una preparazione legata alla cucina di Matera e della Basilicata, nota per l’incontro di cereali e legumi in un’unica pentola. La composizione può cambiare secondo disponibilità e abitudini domestiche: in questa versione il grano è affiancato da ceci, cicerchie, fave, fagioli, lenticchie e piselli secchi.
Per ottenere una zuppa equilibrata è importante rispettare i tempi dei diversi ingredienti: quelli più coriacei cuociono per primi, mentre lenticchie, patate e piselli spezzati entrano successivamente. Il risultato è una minestra corposa da servire calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradito, pane casereccio.
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