Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Primi

Cavatelli molisani: ricetta tradizionale fatta in casa

I cavatelli molisani sono una pasta fresca tipica del Molise, preparata con semola di grano duro e acqua. La loro forma allungata e incavata permette di raccogliere bene il condimento, rendendoli particolarmente adatti a sughi rustici e saporiti.

Si realizzano senza uova, lavorando un impasto semplice e tenace che viene poi tagliato in piccoli pezzi e trascinato con le dita per creare la caratteristica cavità centrale.

Nella cucina molisana vengono spesso conditi con sughi di pomodoro, ragù, verdure o legumi. Qui li proponiamo con un condimento semplice al pomodoro, che valorizza bene la consistenza della pasta.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione45 min
Cottura25 min
Riposo30 min
Tempo totale1 h 40 min
DifficoltàMedia
Porzioni4
Cavatelli molisani: ricetta tradizionale fatta in casa
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 400 gsemola rimacinata di grano duro (Per i cavatelli)
  • 200 mlacqua tiepida (Per i cavatelli)
  • 4 gsale (Per i cavatelli)
  • 500 gpassata di pomodoro (Per il condimento)
  • 2 cucchiaiolio extravergine di oliva (Per il condimento)
  • 1 spicchiod’aglio (Per il condimento)
  • 5 fogliebasilico (Per il condimento)
  • 40 gformaggio stagionato grattugiato (Per il condimento)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare l’impasto

Versate la semola su una spianatoia e formate una fontana.

Aggiungete il sale e versate gradualmente l’acqua tiepida al centro, incorporando la semola poco alla volta.

2

Impastare

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, compatta ed elastica.

Se necessario, aggiungete pochissima acqua, evitando però di rendere l’impasto molle.

3

Far riposare

Formate un panetto e copritelo con una ciotola capovolta o con pellicola.

Lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

4

Formare i filoncini

Prelevate una piccola parte di impasto e arrotolatela sulla spianatoia fino a ottenere un filoncino spesso circa 1 cm.

5

Tagliare i pezzi

Tagliate il filoncino in piccoli segmenti lunghi circa 2 cm.

Procedete nello stesso modo con tutto l’impasto.

6

Dare la forma

Appoggiate due o tre dita su ogni pezzetto e trascinatelo verso di voi con una leggera pressione.

Il pezzo di pasta si incurverà formando la caratteristica cavità centrale.

7

Preparare il sugo

Scaldate l’olio in una padella e fate insaporire lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

8

Profumare

A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete il basilico.

Mescolate e tenete il sugo caldo.

9

Cuocere i cavatelli

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Versate i cavatelli e cuoceteli per circa 5 minuti, assaggiandoli per verificare la consistenza.

10

Condire

Scolate i cavatelli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.

Mescolate per 1-2 minuti, poi completate con il formaggio grattugiato.

Da sapere

Consigli

L’impasto deve essere sodo ma lavorabile. Se è troppo morbido, i cavatelli perderanno forma.

Durante la formatura, tenete coperto il resto dell’impasto per evitare che si secchi.

Lasciate asciugare i cavatelli formati per alcuni minuti su un vassoio leggermente infarinato con semola prima della cottura.

Da sapere

Varianti

I cavatelli possono essere conditi con un ragù di carne, con legumi oppure con verdure di stagione.

Una variante molto rustica prevede sughi con salsiccia e pomodoro.

Si possono preparare anche leggermente più grandi, modificando la lunghezza dei pezzi di impasto.

Da sapere

Conservazione

I cavatelli freschi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, ben infarinati e coperti.

Possono essere congelati da crudi: disponeteli prima su un vassoio senza sovrapporli, poi trasferiteli in sacchetti per alimenti una volta induriti.

Si conservano in congelatore per circa 2 mesi.

Possono essere cotti direttamente da congelati, prolungando leggermente il tempo di cottura.

Da sapere

Errori da evitare

Usare un impasto troppo morbido. I cavatelli perderebbero la forma.

Non far riposare l’impasto. Sarebbe più difficile da lavorare.

Fare pezzi troppo grandi. La cottura diventerebbe meno uniforme.

Lasciare seccare l’impasto durante la lavorazione. La pasta diventerebbe difficile da modellare.

Cuocerli troppo. Devono restare consistenti e non sfaldarsi.

Dubbi comuni

Domande frequenti

I cavatelli molisani contengono uova?

No. La versione tradizionale si prepara con semola di grano duro, acqua e sale.

Come si dà la forma ai cavatelli?

Si trascina ogni piccolo pezzo di pasta con due o tre dita, creando una cavità centrale.

Quanto devono cuocere?

In genere circa 5 minuti, ma il tempo può variare in base allo spessore e al grado di asciugatura.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Si possono conservare per un giorno in frigorifero oppure congelare da crudi.

Quale sugo si abbina meglio?

Sono molto versatili: si sposano bene con pomodoro, ragù, legumi, verdure e condimenti rustici.

Per saperne di più

Approfondimento

I cavatelli appartengono alla tradizione della pasta fresca del Sud Italia e sono particolarmente radicati nella cucina molisana.

La loro preparazione nasce da ingredienti semplici e facilmente disponibili: semola di grano duro e acqua. La lavorazione manuale crea una pasta consistente e porosa, capace di trattenere bene i condimenti.

In Molise rappresentano una preparazione domestica molto diffusa e sono spesso associati a sughi robusti e ingredienti legati alla cucina contadina.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →