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Pasta e fagioli alla napoletana: ricetta tradizionale

La pasta e fagioli alla napoletana è uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina di casa partenopea. È una ricetta povera solo negli ingredienti, perché il risultato è ricco, cremoso e molto saporito.

La caratteristica principale è la cottura della pasta direttamente insieme ai fagioli, così che l’amido si leghi al fondo e dia al piatto la consistenza densa e “azzeccata” tipica della tradizione napoletana.

È un piatto sostanzioso, adatto soprattutto ai mesi più freschi, ma resta una preparazione amatissima durante tutto l’anno.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione20 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h 5 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
Pasta e fagioli alla napoletana: ricetta tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 320 gpasta mista (Per la pasta e fagioli)
  • 500 gfagioli borlotti già cotti (Per la pasta e fagioli)
  • 200 gpomodori pelati oppure passata di pomodoro (Per la pasta e fagioli)
  • 1 costasedano (Per la pasta e fagioli)
  • 1/2 cipolla (Per la pasta e fagioli)
  • 1 spicchiod’aglio (Per la pasta e fagioli)
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva (Per la pasta e fagioli)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare il fondo

Tritate finemente la cipolla e il sedano.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete cipolla e sedano e lasciateli appassire a fuoco dolce.

2

Aggiungere il pomodoro

Unite i pomodori pelati schiacciati oppure la passata.

Lasciate insaporire per qualche minuto.

3

Unire i fagioli

Aggiungete i fagioli già cotti con una piccola parte della loro acqua di cottura, se disponibile.

Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.

4

Rendere il fondo più cremoso

Schiacciate una piccola parte dei fagioli direttamente nella casseruola.

In questo modo il fondo diventerà più denso e cremoso senza bisogno di aggiungere altri ingredienti.

5

Aggiungere la pasta

Versate la pasta mista direttamente nella casseruola con i fagioli.

Mescolate bene.

6

Cuocere tutto insieme

Aggiungete poca acqua calda alla volta e proseguite la cottura mescolando spesso.

La pasta deve cuocere direttamente nel fondo dei fagioli, assorbendo sapore e rilasciando amido.

7

Regolare la consistenza

Continuate ad aggiungere acqua solo quando serve.

A fine cottura la pasta e fagioli deve essere cremosa e densa, non brodosa.

8

Completare e servire

Eliminate l’aglio.

Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Lasciate riposare per pochi minuti e servite.

Da sapere

Consigli

La pasta mista è particolarmente adatta perché rispecchia la tradizione napoletana e crea una consistenza molto piacevole.

Aggiungete l’acqua poco alla volta: la pasta e fagioli deve rimanere densa e cremosa.

Schiacciare una parte dei fagioli aiuta a ottenere la consistenza tipica senza usare farina o altri addensanti.

Da sapere

Varianti

In alcune versioni napoletane si aggiungono cotiche di maiale oppure pancetta per rendere il piatto più ricco.

Si possono usare anche fagioli cannellini, ma i borlotti danno un gusto più pieno.

La versione “in bianco”, senza pomodoro, è anch’essa diffusa e molto apprezzata.

Da sapere

Conservazione

La pasta e fagioli alla napoletana può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Durante il riposo tende ad addensarsi molto.

Per riscaldarla, aggiungete poca acqua e scaldatela lentamente in casseruola.

Il congelamento è possibile, ma la pasta può perdere consistenza; è preferibile congelare solo il fondo di fagioli e aggiungere la pasta fresca al momento.

Da sapere

Errori da evitare

Cuocere la pasta separatamente. Si perderebbe la cremosità tipica della ricetta.

Aggiungere troppa acqua. Il piatto diventerebbe troppo brodoso.

Mescolare troppo poco. La pasta rischierebbe di attaccarsi sul fondo.

Non schiacciare parte dei fagioli. Il fondo resterebbe meno cremoso.

Servirla troppo liquida. La pasta e fagioli napoletana deve essere densa e avvolgente.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Quale pasta si usa per la pasta e fagioli napoletana?

La pasta mista è la scelta più tradizionale.

Posso usare fagioli in scatola?

Sì, purché siano ben scolati e sciacquati. Il risultato sarà comunque buono, anche se i fagioli cotti in casa danno più sapore.

Come faccio a renderla cremosa?

Cuocendo la pasta direttamente con i fagioli e schiacciandone una piccola parte durante la cottura.

Posso prepararla in anticipo?

Sì, ma tende ad addensarsi. Quando la riscaldate, aggiungete poca acqua.

Posso farla senza pomodoro?

Sì. La pasta e fagioli in bianco è una variante tradizionale e molto diffusa.

Per saperne di più

Approfondimento

La pasta e fagioli appartiene alla cucina popolare napoletana e rappresenta uno dei migliori esempi di piatto nato da ingredienti semplici e trasformato in una preparazione completa e saporita.

La tecnica fondamentale è la cottura in un’unica pentola. Pasta e fagioli cuociono insieme, creando naturalmente quella consistenza densa che a Napoli viene spesso definita “azzeccata”.

Nel tempo sono nate molte versioni, con o senza pomodoro, con cotiche, pancetta oppure completamente vegetali, ma la base resta sempre la stessa: pasta, fagioli e una cottura lenta e ben legata.

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