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Pasta e patate con provola: ricetta napoletana tradizionale

La pasta e patate con provola è uno dei primi piatti più amati della cucina napoletana. Nasce da ingredienti semplici e sostanziosi, lavorati in modo da ottenere una consistenza cremosa e avvolgente senza bisogno di panna o salse aggiunte.

La particolarità sta nella cottura della pasta direttamente insieme alle patate, così da sfruttarne l’amido e creare un fondo denso e saporito. La provola viene aggiunta alla fine, quando la pasta è ancora calda, e forma il caratteristico effetto filante.

È un piatto completo, ricco e confortante, perfetto soprattutto nei mesi più freschi ma apprezzato tutto l’anno.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione20 min
Cottura35 min
Tempo totale55 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
Pasta e patate con provola: ricetta napoletana tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 320 gpasta mista oppure tubetti (Per la pasta e patate)
  • 500 gpatate (Per la pasta e patate)
  • 180 gprovola affumicata (Per la pasta e patate)
  • 1 costasedano (Per la pasta e patate)
  • 1 carotapiccola (Per la pasta e patate)
  • 1/2 cipolla (Per la pasta e patate)
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva (Per la pasta e patate)
  • 30 gParmigiano Reggiano grattugiato (Per la pasta e patate)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare il soffritto

Tritate finemente cipolla, sedano e carota.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce.

2

Tagliare le patate

Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Unitele al soffritto e fatele insaporire per qualche minuto.

3

Cuocere le patate

Aggiungete acqua calda fino a coprire quasi completamente le patate.

Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando cominciano a diventare morbide.

4

Aggiungere la pasta

Versate la pasta direttamente nella casseruola con le patate.

Mescolate e aggiungete poca acqua calda alla volta durante la cottura.

La pasta deve cuocere nello stesso fondo delle patate, senza essere scolata.

5

Creare la cremosità

Mescolate spesso durante la cottura.

Una parte delle patate si sfalderà naturalmente e, insieme all’amido della pasta, formerà una crema densa e avvolgente.

6

Aggiungere il Parmigiano

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete il Parmigiano grattugiato.

Mescolate bene e controllate la consistenza.

7

Unire la provola

Spegnete il fuoco.

Aggiungete la provola tagliata a cubetti piccoli e mescolate energicamente fino a quando sarà completamente filante.

8

Completare e servire

Aggiungete una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare per un paio di minuti e servite subito, ben calda e cremosa.

Da sapere

Consigli

La pasta deve cuocere direttamente nelle patate: è questo passaggio che crea la consistenza tipica della ricetta napoletana.

Aggiungete l’acqua poco alla volta. Se ne mettete troppa, il piatto rischia di risultare brodoso.

La provola va aggiunta a fuoco spento per evitare che diventi gommosa.

Da sapere

Varianti

Una variante molto diffusa prevede l’aggiunta di pancetta o cotica, ma la versione con sola provola è già completa e saporita.

Si può utilizzare provola affumicata oppure fiordilatte ben asciutto. La provola affumicata dà però un gusto più deciso.

In alcune versioni si aggiunge anche un piccolo pomodoro o un cucchiaio di passata, ma la preparazione “bianca” resta molto diffusa.

Da sapere

Conservazione

La pasta e patate con provola è migliore appena preparata.

Può essere conservata in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarla, aggiungete un cucchiaio d’acqua o di latte e scaldatela lentamente in casseruola, mescolando.

Il congelamento non è consigliato, perché pasta, patate e provola perderebbero consistenza.

Da sapere

Errori da evitare

Cuocere la pasta separatamente. Si perderebbe la cremosità tipica della ricetta.

Aggiungere troppa acqua. Il risultato diventerebbe una minestra.

Usare patate che restano troppo compatte. Devono sfaldarsi almeno in parte.

Aggiungere la provola sul fuoco acceso. Può diventare elastica e poco cremosa.

Servire il piatto troppo asciutto. Deve essere denso, ma ancora morbido e avvolgente.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Quale pasta si usa per pasta e patate con provola?

La pasta mista è molto tradizionale, ma vanno bene anche tubetti o formati piccoli.

Posso usare mozzarella al posto della provola?

Sì, purché sia ben asciutta. La provola affumicata dà però un sapore più caratteristico.

Come faccio a renderla cremosa?

Cuocete la pasta direttamente con le patate e aggiungete l’acqua poco alla volta.

Posso prepararla in anticipo?

Meglio di no, perché tende ad addensarsi molto. Se necessario, riscaldatela aggiungendo poco liquido.

Deve essere asciutta o brodosa?

Deve essere cremosa e densa, ma non asciutta né liquida.

Per saperne di più

Approfondimento

Pasta e patate è una delle preparazioni più rappresentative della cucina popolare napoletana, nata dall’uso sapiente di ingredienti economici e facilmente reperibili.

L’aggiunta della provola ha reso questa versione particolarmente celebre, perché aggiunge sapidità e una consistenza filante che si sposa perfettamente con la cremosità delle patate.

La tecnica di cuocere tutto in un’unica pentola è parte essenziale del piatto: l’amido della pasta e quello delle patate si legano naturalmente, creando quella consistenza “azzeccata” tipica della cucina napoletana.

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