Pasta all’amatriciana: ricetta tradizionale romana
La pasta all’amatriciana è uno dei grandi classici della cucina laziale e della tradizione romana. Il condimento nasce dall’incontro tra guanciale, pomodoro e pecorino, pochi ingredienti che devono essere ben equilibrati per ottenere un sugo intenso ma non pesante.
La ricetta ha radici ad Amatrice, nell’attuale provincia di Rieti, ed è poi diventata uno dei piatti simbolo delle trattorie romane. La versione in rosso deriva dalla più antica gricia, alla quale viene aggiunto il pomodoro.
Bucatini e spaghetti sono i formati più conosciuti, anche se a Roma l’amatriciana viene spesso proposta anche con rigatoni. Nella preparazione tradizionale non servono panna, burro, aglio o cipolla: il sapore deve rimanere centrato sul guanciale, il pomodoro e il pecorino.
