Pasta alla carbonara: ricetta originale romana

La pasta alla carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina romana. La versione tradizionale si prepara con pochi ingredienti essenziali: pasta, guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero.

Il punto centrale della ricetta è la crema: non si usa panna, né latte, né altri addensanti. La consistenza nasce dall’emulsione tra tuorli e uova, Pecorino Romano, grasso del guanciale e poca acqua di cottura della pasta.

È un primo piatto intenso, saporito e apparentemente semplice, ma richiede precisione soprattutto nella fase finale, quando la crema va incorporata lontano dal fuoco per evitare che l’uovo si rapprenda.