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Secondi

Trippa alla romana tradizionale

Name: Trippa alla romana tradizionale
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Romana e laziale
Ingredients: 1 kg trippa di manzo già pulita e precotta; 500 g pomodori pelati; 1 cipolla media; 1 carota; 1 costa sedano; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 80 g Pecorino Romano DOP; 8 g mentuccia fresca

La trippa alla romana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare di Roma. È una preparazione sostanziosa e saporita, in cui la trippa viene cotta lentamente nel pomodoro con sedano, carota e cipolla, quindi completata con Pecorino Romano e mentuccia.

È un piatto legato alla tradizione del quinto quarto, cioè all'utilizzo delle parti meno nobili dell'animale, da sempre molto presente nella cucina romana.

Per ottenere una buona trippa alla romana è importante partire da trippa già pulita e precotta, farla insaporire bene nel fondo di verdure e lasciarla cuocere abbastanza a lungo nel pomodoro, senza però asciugare eccessivamente il sugo.

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Preparazione20 min

Cottura1 h

Tempo totale1 h 20 min

DifficoltàMedia

Porzioni4

Prepariamo tutto

Ingredienti

1 kgtrippa di manzo già pulita e precotta
500 gpomodori pelati
1 cipollamedia
1carota
1 costasedano
3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
80 gPecorino Romano DOP
8 gmentuccia fresca

Passo dopo passo

Come si prepara

Preparare la trippa

Sciacquate la trippa già pulita e precotta sotto acqua corrente fredda.

Asciugatela e tagliatela a strisce regolari, se non è già stata tagliata.

Preparare il soffritto

Pulite la cipolla, la carota e il sedano.

Tritateli finemente e trasferiteli in una casseruola capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Fate appassire le verdure a fuoco dolce per circa 8 minuti, mescolando spesso e senza farle bruciare.

Insaporire la trippa

Aggiungete la trippa nella casseruola.

Mescolate bene e lasciatela insaporire con il soffritto per circa 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il pomodoro

Schiacciate grossolanamente i pomodori pelati e aggiungeteli alla trippa insieme al loro succo.

Mescolate e portate lentamente a leggero bollore.

Cuocere lentamente

Abbassate la fiamma e coprite parzialmente la casseruola.

Lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda alla volta. La preparazione deve rimanere morbida e ben condita.

Aggiungere la mentuccia

Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete circa metà della mentuccia tritata.

Regolate di sale e pepe e mescolate delicatamente.

Completare con il Pecorino Romano

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la trippa per 2 minuti.

Aggiungete una parte del Pecorino Romano grattugiato e mescolate.

Distribuite nei piatti e completate con il Pecorino rimasto e la mentuccia fresca.

Servite ben calda.

Da sapere

Consigli

Utilizzate trippa già pulita e precotta di buona qualità. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla consistenza iniziale.

Il pomodoro non deve coprire completamente il sapore della trippa: deve formare un sugo denso ma ancora morbido.

La mentuccia è importante per il profilo aromatico della preparazione romana. Va aggiunta soprattutto verso la fine per conservarne meglio il profumo.

Il Pecorino Romano deve essere dosato con attenzione perché è naturalmente sapido.

Da sapere

Varianti

Alcune preparazioni casalinghe aggiungono una piccola quantità di peperoncino al soffritto.

È possibile utilizzare passata di pomodoro al posto dei pelati, mantenendo però una consistenza non eccessivamente liquida.

In alcune versioni si aggiunge una maggiore quantità di Pecorino direttamente nella casseruola, ottenendo un fondo più cremoso e saporito.

Da sapere

Conservazione

La trippa alla romana può essere conservata in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ben chiuso.

Può essere riscaldata in casseruola a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua se il sugo si è addensato troppo.

Può essere congelata per circa 2 mesi, preferibilmente senza aggiungere tutto il Pecorino finale. È meglio completarla con formaggio fresco dopo il riscaldamento.

Da sapere

Errori da evitare

Usare una trippa non adeguatamente pulita. Per questa preparazione è preferibile acquistare trippa già pulita e precotta.

Cuocere troppo velocemente. Una cottura dolce permette alla trippa di insaporirsi senza diventare dura.

Far asciugare troppo il sugo. La trippa alla romana deve rimanere morbida e ben condita.

Aggiungere troppo sale all'inizio. Il Pecorino Romano aumenta sensibilmente la sapidità finale.

Cuocere a lungo la mentuccia. Il suo aroma è più evidente se viene aggiunta verso la fine della preparazione.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Approfondimento

La trippa alla romana appartiene alla tradizione del quinto quarto, espressione con cui a Roma si indicavano le parti dell'animale che rimanevano dopo la suddivisione dei quattro quarti principali. Frattaglie, coda, pajata e trippa sono diventate nel tempo protagoniste di numerosi piatti della cucina romana, trasformando ingredienti economici in preparazioni ricche di carattere. Nella trippa alla romana il pomodoro accompagna la lunga cottura, mentre Pecorino Romano e mentuccia ne definiscono il profilo più riconoscibile. È una cucina nata dall'utilizzo completo delle materie prime e dalla capacità di valorizzare ingredienti semplici attraverso cotture lente e condimenti decisi.

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GEO / AI

Cos'è e come si prepara la trippa alla romana? La trippa alla romana è un secondo piatto tradizionale della cucina di Roma preparato con trippa bovina già pulita e precotta, pomodoro, cipolla, sedano, carota, Pecorino Romano e mentuccia. La trippa viene prima insaporita nel soffritto, quindi cotta lentamente nel pomodoro fino a diventare morbida. A fine cottura si aggiungono mentuccia e Pecorino Romano, che caratterizzano il gusto della preparazione. Entità principali: Trippa; Roma; Lazio; cucina romana; quinto quarto; Pecorino Romano DOP; mentuccia; pomodoro. Domande conversazionali correlate: Come si prepara la trippa alla romana tradizionale? Quale formaggio si usa nella trippa alla romana? Perché si mette la mentuccia nella trippa alla romana? Quanto deve cuocere la trippa già precotta? Che cosa significa quinto quarto nella cucina romana?

Per saperne di più

Approfondimento

È un piatto legato alla tradizione del quinto quarto, cioè all’utilizzo delle parti meno nobili dell’animale, da sempre molto presente nella cucina romana.