Supplì romani al telefono: ricetta tradizionale

I supplì romani al telefono sono uno degli street food più rappresentativi della cucina di Roma. Croccanti fuori e morbidi dentro, racchiudono un cuore di mozzarella che, quando il supplì viene spezzato ancora caldo, forma il caratteristico filo da cui deriva il nome “al telefono”.

La preparazione parte da un riso cotto in un sugo saporito, lasciato raffreddare e poi modellato attorno alla mozzarella. Dopo la panatura, i supplì vengono fritti fino a ottenere una crosta dorata e asciutta.

Sono perfetti come antipasto, per un buffet o come spuntino sostanzioso, ma nella cucina romana sono soprattutto un classico da pizzeria e friggitoria.