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Le ricette della nonna · Secondi

Spezzatino con patate della nonna: ricetta tradizionale

Lo spezzatino con patate della nonna è uno dei piatti più rassicuranti della cucina di casa: carne cotta lentamente, patate morbide e un fondo saporito che si lega durante la cottura fino a diventare cremoso.

Non è stata fornita una fonte familiare con dosi o procedimento specifico, quindi questa versione segue una preparazione tradizionale italiana di uso domestico, senza attribuire dettagli familiari non documentati.

È un secondo piatto completo e sostanzioso, perfetto nei mesi più freschi e nei pranzi in famiglia. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e alle patate di assorbire bene il sapore del fondo.

Preparazione25 min
Cottura1 h 30 min
Tempo totale1 h 55 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
CostoMedio
Spezzatino con patate della nonna: ricetta tradizionale
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01
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare le verdure

Pulite la cipolla, la carota e il sedano.

Tritateli finemente e teneteli da parte.

Pelate le patate e tagliatele a pezzi regolari, non troppo piccoli, così manterranno meglio la forma durante la cottura.

2

Rosolare la carne

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola larga e dal fondo spesso.

Aggiungete i pezzi di manzo e fateli rosolare bene su tutti i lati, senza sovrapporli troppo.

3

Unire il soffritto

Aggiungete cipolla, carota e sedano.

Lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente.

4

Sfumare con il vino

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a fuoco vivace.

Aspettate che l’odore alcolico sia scomparso prima di proseguire.

5

Aggiungere il pomodoro e il brodo

Unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Aggiungete il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne.

Unite l’alloro e il rosmarino.

6

Cuocere lentamente

Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate cuocere per circa 55 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e controllate che il fondo non si asciughi troppo.

7

Aggiungere le patate

Unite le patate alla carne e mescolate delicatamente.

Regolate di sale e pepe.

8

Completare la cottura

Proseguite la cottura per altri 30-35 minuti, finché la carne sarà tenera e le patate morbide ma ancora intere.

Se necessario, aggiungete poco brodo caldo durante la cottura.

9

Restringere il fondo

Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo.

Eliminate alloro e rosmarino prima di servire.

Da sapere

Consigli

Per uno spezzatino tenero scegliete tagli adatti alle lunghe cotture, ricchi di tessuto connettivo, come muscolo, reale o cappello del prete.

Tagliate le patate in pezzi abbastanza grandi: se sono troppo piccoli rischiano di disfarsi completamente.

Il fondo deve restare cremoso e avvolgente, non brodoso. Se a fine cottura è ancora troppo liquido, lasciatelo restringere qualche minuto senza coperchio.

Da sapere

Varianti

In alcune versioni lo spezzatino viene preparato senza concentrato di pomodoro, lasciando il fondo più chiaro.

Altre varianti prevedono l’aggiunta di piselli insieme alle patate o negli ultimi minuti di cottura.

Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso per ottenere un sapore più deciso.

Queste sono varianti possibili e non fanno parte della versione base proposta qui.

Da sapere

Conservazione

Lo spezzatino con patate si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.

Può essere congelato, preferibilmente senza patate, perché dopo lo scongelamento tendono a diventare più farinose.

Per riscaldarlo, trasferitelo in casseruola con qualche cucchiaio di brodo o acqua e scaldatelo lentamente a fuoco dolce.

Da sapere

Errori da evitare

Non rosolare bene la carne. La rosolatura iniziale è importante per sviluppare sapore.

Cuocere tutto insieme dall’inizio. Le patate si sfalderebbero prima che la carne diventi tenera.

Usare pezzi di carne troppo piccoli. Durante una cottura lunga rischiano di asciugarsi.

Aggiungere troppo liquido. Lo spezzatino deve avere un fondo denso, non risultare simile a una zuppa.

Cuocere a fiamma troppo alta. La carne potrebbe indurirsi e il fondo asciugarsi troppo velocemente.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso preparare lo spezzatino con patate il giorno prima?

Sì. Il giorno successivo i sapori risultano spesso ancora più amalgamati. Riscaldatelo lentamente aggiungendo poco brodo se necessario.

Quale carne è migliore per lo spezzatino?

Sono adatti tagli di manzo destinati alle lunghe cotture, come muscolo, reale o cappello del prete.

Quando devo aggiungere le patate?

Le patate vanno aggiunte quando la carne è già a buon punto di cottura, così non si disfano.

Posso usare la passata di pomodoro?

Sì, ma in piccola quantità. In questo caso riducete leggermente il brodo per non rendere il fondo troppo liquido.

Posso congelare lo spezzatino?

Sì, ma è preferibile congelarlo senza patate e aggiungerle fresche quando lo si riscalda.

Per saperne di più

Approfondimento

Lo spezzatino con patate appartiene alla tradizione delle lunghe cotture domestiche, nate per rendere morbidi e saporiti tagli di carne adatti alla cottura lenta.

Non esiste una sola versione italiana: cambiano il tipo di carne, il vino, la presenza del pomodoro e gli aromi. In molte cucine di casa, però, restano costanti la rosolatura iniziale, il soffritto e l’aggiunta delle patate nella seconda parte della cottura.

È un piatto che rappresenta bene la cucina di sostanza, capace di trasformare ingredienti semplici in una preparazione completa, saporita e adatta alla tavola di tutti i giorni.

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