Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.
La schiacciata all’olio è un lievitato toscano essenziale, riconoscibile per la superficie ben unta, i caratteristici avvallamenti e la crosticina dorata. Con farina, acqua, lievito, sale e ottimo olio extravergine d’oliva si porta in tavola calda, semplice oppure farcita.
Versate la farina in una ciotola capiente e unite il lievito secco. Aggiungete gradualmente 350 ml di acqua, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Incorporate il sale e 50 ml di olio extravergine d’oliva, quindi lavorate sul piano per 8-10 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, morbido ed elastico.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare per circa 2 ore, o finché l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume.
Ungete generosamente una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm. Rovesciatevi l’impasto, allargatelo delicatamente con le mani fino a coprire la base e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
Emulsionate in una ciotolina i 40 ml di acqua, i 30 ml di olio e il cucchiaino di sale. Premete i polpastrelli sull’impasto per creare numerosi avvallamenti e versatevi sopra la salamoia, distribuendola in modo uniforme. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
Cuocete in forno statico già caldo a 220 °C per 22-25 minuti, nel ripiano centrale, finché la schiacciata sarà ben dorata sui bordi e in superficie. Sfornatela, sformatela dalla teglia e servitela calda o tiepida.
Usate una teglia ben oliata: favorisce una base dorata e leggermente croccante. Se l’impasto tende a ritirarsi mentre lo stendete, fermatevi qualche minuto e poi riprendete ad allargarlo senza forzarlo. La salamoia va versata poco prima della cottura, così resta raccolta negli incavi.
Per un adattamento domestico, potete completare la superficie con aghi di rosmarino prima di infornare. La schiacciata può anche essere tagliata e farcita dopo la cottura con salumi, formaggi o verdure grigliate; queste aggiunte non fanno parte dell’impasto base.
È migliore appena cotta. Conservatela a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto per alimenti o sotto una campana, per 1 giorno. Per renderla nuovamente fragrante, scaldatela per 4-5 minuti in forno a 180 °C. Si può congelare già cotta e completamente fredda, ben avvolta, fino a 1 mese.
Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: un impasto troppo asciutto darà una schiacciata compatta. Non saltate la seconda lievitazione in teglia, necessaria per ottenere una struttura ariosa. Evitate inoltre di cuocerla troppo a lungo: la superficie deve dorarsi senza rendere asciutta la mollica.
Sì. Sostituite i 7 g di lievito secco con 20 g di lievito di birra fresco, sciogliendolo in una parte dell’acqua prevista dalla ricetta.
Per queste dosi è indicata una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm. In una teglia più piccola verrà più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura.
Gli incavi permettono alla salamoia di acqua, olio e sale di distribuirsi nell’impasto durante la cottura, contribuendo alla tipica superficie lucida e saporita.
Sì, come organizzazione domestica potete far compiere la prima lievitazione in frigorifero per una notte. Il giorno dopo riportate l’impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo e completare le lievitazioni in teglia.
La schiacciata all’olio toscana è un pane basso e soffice, con una base leggermente elastica e una superficie più croccante grazie all’olio extravergine d’oliva distribuito negli incavi dell’impasto. La ricetta richiede pochi ingredienti e una lavorazione ordinata: la qualità dell’olio e una lievitazione completa fanno la differenza nel risultato finale.
Si gusta appena sfornata, da sola, nel cestino del pane oppure tagliata orizzontalmente e farcita. Gli avvallamenti praticati con i polpastrelli non sono soltanto decorativi: trattengono la salamoia di acqua e olio e aiutano a mantenere la mollica umida e profumata. Per una buona cottura, lavorate su una teglia ampia e attendete che la superficie sia uniformemente dorata, senza asciugare eccessivamente l’interno.
Dal 20 novembre 2026 al 7 gennaio 2027 in piazza Fiera e piazza Mostra espositori del Trentino-Alto Adige, prodotti tipici, musica e…
Scopri il contenuto
Dal 10 ottobre al 6 dicembre il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, ogni sabato e domenica nel Cortile della Maddalena, e…
Scopri il contenuto
Sabato 7 e domenica 8 novembre le cantine friulane aprono le porte per visite e degustazioni, tra vini del territorio, cucina regionale…
Scopri il contenutoInstalla l’app e attiva il riepilogo delle nuove ricette.
Su iPhone/iPad: apri Condividi → Aggiungi alla schermata Home, poi apri La Buona Cucina dall’icona e attiva le notifiche.
