Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Secondi

Saltimbocca alla romana: ricetta tradizionale

I saltimbocca alla romana sono uno dei secondi piatti più conosciuti della cucina laziale. Si preparano con fettine sottili di vitello, prosciutto crudo e salvia, cotti rapidamente in padella e completati con un fondo al burro e vino bianco.

È una ricetta essenziale, veloce e molto equilibrata: il vitello resta tenero, il prosciutto aggiunge sapidità e la salvia porta il profumo caratteristico del piatto.

Sono perfetti per un pranzo o una cena di cucina italiana classica, quando si vuole servire qualcosa di semplice ma elegante.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione15 min
Cottura10 min
Tempo totale25 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
CostoMedio
Saltimbocca alla romana: ricetta tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 8 fettinesottili di vitello, circa 500 g
  • 8 fetteprosciutto crudo
  • 8 fogliesalvia fresca
  • 40 gburro
  • 100 mlvino bianco secco
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare le fettine

Battete delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno per renderle sottili e uniformi.

Se sono troppo grandi, dividetele in porzioni regolari.

2

Assemblare i saltimbocca

Adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.

Fissate tutto con uno stecchino, senza stringere troppo la carne.

3

Infarinare leggermente

Passate nella farina soltanto il lato della carne lasciato libero dal prosciutto.

Eliminate delicatamente la farina in eccesso.

4

Rosolare nel burro

Fate sciogliere il burro in una padella larga.

Sistemate i saltimbocca con il lato della carne rivolto verso il fondo e cuoceteli a fuoco medio per alcuni minuti.

5

Completare la cottura

Girate i saltimbocca per pochi istanti anche dal lato del prosciutto.

La cottura deve restare breve: il vitello deve essere tenero e il prosciutto non deve seccarsi.

6

Sfumare con il vino bianco

Versate il vino bianco nella padella.

Lasciate evaporare la parte alcolica e fate restringere leggermente il fondo di cottura.

7

Servire

Disponete i saltimbocca nei piatti e irrorateli con il fondo di cottura al burro e vino bianco.

Servite subito.

Da sapere

Consigli

Usate fettine di vitello molto sottili, perché la cottura deve essere rapida.

Non salate subito: il prosciutto crudo è già sapido e spesso non serve aggiungere sale.

La salvia deve essere fresca, perché è uno degli elementi aromatici fondamentali della ricetta.

Da sapere

Varianti

In alcune versioni si aggiunge un piccolo fondo di brodo per rendere la salsa più abbondante.

Esistono interpretazioni con altri tipi di carne, ma la versione tradizionale romana resta quella con vitello, prosciutto crudo e salvia.

L’uso dell’olio al posto del burro è possibile, ma modifica il gusto classico del piatto.

Da sapere

Conservazione

I saltimbocca alla romana sono migliori appena preparati.

Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, usate una padella a fuoco dolce con poco fondo di cottura oppure un cucchiaio d’acqua.

Non è consigliabile congelarli già cotti.

Da sapere

Errori da evitare

Usare fettine troppo spesse. La ricetta richiede una cottura molto rapida.

Cuocere troppo il lato con il prosciutto. Rischia di diventare duro e troppo salato.

Aggiungere troppo sale. Il prosciutto contribuisce già alla sapidità.

Mettere troppa farina. Il fondo diventerebbe pesante.

Ridurre troppo il vino. Deve restare abbastanza salsa da accompagnare la carne.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso preparare i saltimbocca in anticipo?

Sì, potete assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero. È meglio cuocerli al momento.

Quale carne si usa tradizionalmente?

La ricetta classica prevede fettine sottili di vitello.

Posso usare il prosciutto cotto?

Non è consigliabile, perché cambierebbe completamente il carattere del piatto.

Devo togliere gli stecchini prima di servire?

Non è obbligatorio, ma è preferibile per rendere il piatto più comodo da mangiare.

Quale vino usare?

Un vino bianco secco e non troppo aromatico.

Per saperne di più

Approfondimento

I saltimbocca alla romana sono strettamente legati alla cucina di Roma e del Lazio e rappresentano uno degli esempi più riusciti di cucina costruita su pochi ingredienti molto riconoscibili.

Il loro equilibrio nasce dall’incontro tra il sapore delicato del vitello, la sapidità del prosciutto crudo e il profumo intenso della salvia.

La preparazione è semplice, ma richiede precisione nei tempi: una cottura troppo lunga asciugherebbe la carne e renderebbe il prosciutto eccessivamente intenso.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →