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Salsicce e friarielli: ricetta napoletana tradizionale

Le salsicce e friarielli sono uno dei secondi piatti più tipici della cucina napoletana. Un abbinamento semplice e deciso, costruito sul contrasto tra la sapidità della salsiccia di maiale e il gusto leggermente amarognolo dei friarielli.

I friarielli vengono ripassati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, mentre le salsicce vengono rosolate fino a risultare ben cotte e succose.

È un piatto rustico, sostanzioso e molto rappresentativo della cucina partenopea, perfetto da servire con pane casereccio.

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Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
DifficoltàFacile
Porzioni4
CostoMedio
Salsicce e friarielli: ricetta napoletana tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 8 salsiccemaiale (Per le salsicce)
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva (Per le salsicce)
  • 80 mlvino bianco secco, facoltativo (Per le salsicce)
  • 1 kgfriarielli freschi (Per i friarielli)
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva (Per i friarielli)
  • 2 spicchid’aglio (Per i friarielli)
  • 1peperoncino (Per i friarielli)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Pulire i friarielli

Eliminate le parti più dure e rovinate dei friarielli, conservando le foglie tenere e le infiorescenze.

Lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda e scolateli bene.

2

Preparare il fondo aromatico

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino e lasciateli insaporire senza bruciarli.

3

Cuocere i friarielli

Aggiungete i friarielli ancora leggermente umidi.

Coprite per i primi minuti, poi proseguite la cottura senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Regolate di sale e lasciate cuocere fino a quando saranno teneri ma ancora saporiti.

4

Rosolare le salsicce

In un’altra padella scaldate poco olio.

Aggiungete le salsicce e fatele rosolare su tutti i lati a fuoco medio.

5

Completare la cottura

Se gradito, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Proseguite la cottura finché le salsicce saranno ben cotte anche all’interno.

6

Unire salsicce e friarielli

Trasferite le salsicce nella padella con i friarielli.

Lasciate insaporire tutto insieme per 5 minuti a fuoco medio-basso.

7

Servire

Servite salsicce e friarielli ben caldi, con il loro fondo di cottura e, se gradito, pane casereccio.

Da sapere

Consigli

Non lessate preventivamente i friarielli se volete mantenere un gusto più intenso: la cottura diretta in padella è particolarmente adatta alla preparazione napoletana.

Non bucate troppo le salsicce durante la cottura, altrimenti perderanno parte dei loro succhi.

Il peperoncino deve accompagnare il piatto senza coprire il sapore dei friarielli.

Da sapere

Varianti

In alcune versioni le salsicce vengono cotte direttamente insieme ai friarielli, soprattutto nella fase finale.

È possibile usare salsiccia leggermente piccante.

Una delle varianti più famose dell’abbinamento è la pizza salsiccia e friarielli, molto diffusa nelle pizzerie napoletane.

Da sapere

Conservazione

Salsicce e friarielli si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, usate una padella a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua.

Possono essere congelati dopo la cottura, meglio se già porzionati.

Da sapere

Errori da evitare

Confondere i friarielli con altre verdure simili. Il loro gusto caratteristico è parte essenziale del piatto.

Cuocere troppo i friarielli. Devono restare teneri ma non sfatti.

Bruciare aglio e peperoncino. Renderebbero il piatto amaro.

Cuocere le salsicce a fiamma troppo alta. Rischierebbero di colorirsi fuori e restare crude dentro.

Usare troppo sale. Le salsicce sono già naturalmente sapide.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Cosa sono i friarielli?

Sono le infiorescenze e le parti tenere di una varietà di rapa molto utilizzata nella cucina napoletana, dal caratteristico gusto leggermente amarognolo.

Posso usare cime di rapa al posto dei friarielli?

È possibile, ma il sapore e la consistenza non sono identici. Il risultato va considerato una variante.

Le salsicce vanno bucate?

Meglio evitare o farlo il meno possibile, per non perdere i succhi della carne.

Posso preparare il piatto in anticipo?

Sì. Può essere preparato alcune ore prima e riscaldato lentamente in padella.

Posso congelarlo?

Sì, sia le salsicce sia i friarielli si prestano al congelamento dopo la cottura.

Per saperne di più

Approfondimento

Salsicce e friarielli è un abbinamento profondamente legato alla cucina napoletana e campana. La forza del piatto sta nella semplicità e nell’equilibrio tra due ingredienti dal carattere deciso.

I friarielli sono particolarmente associati alla tradizione gastronomica dell’area napoletana e vengono preparati soprattutto saltati in padella con aglio, olio e peperoncino.

Nel tempo l’abbinamento è diventato così popolare da uscire dal piatto tradizionale e diventare anche uno dei condimenti più riconoscibili della pizza napoletana.

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