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Il pollo con peperoni alla romana è un secondo piatto generoso, in cui il pollo cuoce lentamente con peperoni dolci e pomodoro fino a diventare morbido e ben condito. Il sugo, ricco ma essenziale, è perfetto da raccogliere con il pane.
Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi, poi tagliateli a falde o a listarelle larghe. Tamponate con carta da cucina i pezzi di pollo.
Scaldate l’olio in un tegame ampio con lo spicchio d’aglio. Unite il pollo e rosolatelo a fuoco medio su tutti i lati per circa 15 minuti, finché sarà ben dorato.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i peperoni, mescolate e cuocete per 5 minuti, in modo che inizino ad ammorbidirsi nel fondo di cottura.
Unite la polpa di pomodoro e salate con moderazione. Coprite parzialmente il tegame e fate cuocere a fuoco dolce per 35-40 minuti, girando il pollo una o due volte, finché la carne sarà tenera e il sugo ristretto.
Eliminate l’aglio, controllate il sale e trasferite pollo, peperoni e sugo in un piatto da portata. Servite subito ben caldo.
Usate un tegame largo e dal fondo spesso, così il pollo rosola senza sovrapporsi e i peperoni cuociono in modo uniforme. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo prima che il pollo sia tenero, aggiungete poca acqua calda alla volta. Non affettate i peperoni troppo sottili: durante la lunga cottura rischierebbero di disfarsi.
In alcune cucine domestiche si usa aggiungere cipolla al posto dell’aglio oppure completare con qualche foglia di basilico. Sono interpretazioni diffuse, ma non necessarie alla versione qui proposta. Per una cottura più rapida si possono usare cosce e sovracosce di pollo anziché un pollo intero a pezzi.
Conservate il pollo con peperoni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Riscaldatelo dolcemente in tegame con un cucchiaio d’acqua, se necessario. È possibile congelarlo già cotto, preferibilmente entro un giorno dalla preparazione, per circa 1 mese.
Non saltate la rosolatura del pollo: senza questo passaggio il sugo risulterà meno intenso e la carne più pallida. Evitate una fiamma troppo alta dopo aver aggiunto il pomodoro, che farebbe asciugare il fondo prima della completa cottura del pollo. Salate con prudenza all’inizio, perché il sugo si concentra durante la cottura.
Scegliete peperoni rossi e gialli, maturi, sodi e carnosi. Hanno una dolcezza naturale che bilancia bene l’acidità del pomodoro.
Sì. Il piatto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero: al momento di servirlo, scaldatelo a fuoco basso nel suo sugo.
La carne deve risultare tenera e staccarsi facilmente dall’osso nelle parti più piccole. Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto aggiungendo poca acqua calda.
È già un secondo completo e ben condito. Potete accompagnarlo con pane casereccio, patate lessate o una semplice insalata verde.
Il pollo con peperoni è una preparazione molto amata nella cucina domestica laziale e romana, riconoscibile per l’incontro fra il pollo a pezzi, i peperoni carnosi e il pomodoro. La cottura in tegame permette alla carne di insaporirsi gradualmente e ai peperoni di diventare teneri senza perdere del tutto la loro consistenza.
Per un risultato equilibrato sono ideali peperoni rossi e gialli, più dolci e adatti a formare un fondo armonioso con il pomodoro. Il pollo va rosolato con cura prima di proseguire la cottura: è questo passaggio a dare carattere al sugo e a mantenere la carne saporita. Servitelo ben caldo, accompagnato da pane casereccio o da patate lessate.
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