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Il pesce spada alla siciliana è un secondo di mare dai sapori netti e mediterranei, in cui la polpa soda del pesce incontra un sugo rapido di pomodoro, capperi e olive. La cottura breve mantiene le fette morbide e permette al condimento di restare fresco e ben riconoscibile.
Sciacquate più volte i capperi sotto sale e asciugateli. Affettate finemente la cipolla, tagliate le olive se sono grandi e tamponate le fette di pesce spada con carta da cucina.
Scaldate l'olio extravergine in una padella ampia. Unite la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per 5 minuti, senza farla colorire. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati, una macinata di pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite al sugo i capperi e le olive. Proseguite la cottura per 3 minuti, quindi assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario.
Adagiate le fette di pesce spada nel sugo in un solo strato. Cuocetele a fuoco medio-dolce per 3-4 minuti per lato, irrorandole con il condimento durante la cottura. Spegnete quando il pesce è appena cotto e ancora succoso.
Distribuite il pesce spada nei piatti, copritelo con il sugo di pomodoro, capperi e olive e completate con il prezzemolo fresco tritato. Servite subito.
Scegliete fette di pesce spada di spessore uniforme: cuoceranno in modo regolare senza rompersi. Usate una padella abbastanza larga da non sovrapporre il pesce. Se il sugo si restringe troppo prima di aggiungere il pesce, unite un cucchiaio di acqua calda.
Per un adattamento domestico, potete usare pomodorini maturi al posto dei pelati, lasciandoli cuocere finché rilasciano il loro succo. Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto di cipolla: non è necessario nella versione base.
Il pesce spada alla siciliana è migliore appena preparato. Se avanza, conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldatelo dolcemente in padella con poco sugo o un cucchiaio d'acqua. Non è consigliata la congelazione dopo la cottura.
Non cuocete il pesce spada troppo a lungo: diventa asciutto e fibroso. Non salate il sugo prima di avere aggiunto e assaggiato i capperi, che possono essere molto sapidi. Evitate inoltre di far bollire energicamente il pesce nel condimento, perché le fette potrebbero sfaldarsi.
L'ideale è uno spessore di circa 1,5 cm: permette di ottenere una cottura rapida senza asciugare la polpa.
Sì. Scolateli bene e assaggiateli prima di aggiungere altro sale al sugo.
La polpa deve diventare opaca e separarsi facilmente con una forchetta, ma rimanere umida al centro. In genere bastano 3-4 minuti per lato.
È ottimo con pane casereccio, patate lesse o al forno, oppure con un contorno di insalata semplice.
Questa preparazione riunisce ingredienti molto presenti nella cucina siciliana: pesce spada, pomodoro, capperi, olive e olio extravergine d’oliva. Il risultato è un secondo completo nel gusto ma semplice nella tecnica, adatto sia a un pranzo quotidiano sia a una cena estiva con pane casereccio per raccogliere il fondo di cottura.
Il punto decisivo è cuocere il pesce spada soltanto il tempo necessario. Il sugo va preparato prima e deve risultare ristretto ma non asciutto; le fette di pesce vengono poi cotte dolcemente nel condimento, senza prolungare troppo la permanenza in padella. I capperi, soprattutto se sotto sale, vanno ben dissalati per mantenere equilibrata la sapidità del piatto.
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