Parmigiana di melanzane napoletana: ricetta tradizionale

La parmigiana di melanzane napoletana è uno dei piatti più ricchi e generosi della cucina campana. Strati di melanzane fritte si alternano a salsa di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico, per poi passare in forno fino a diventare morbidi, filanti e ben amalgamati.

Nella versione napoletana è molto diffusa la preparazione delle melanzane infarinate, passate nell’uovo e poi fritte, che rende gli strati più consistenti e saporiti. Esistono però varianti familiari in cui le melanzane vengono fritte semplicemente.

È una ricetta da preparare senza fretta e da lasciare riposare qualche minuto dopo la cottura: proprio il riposo permette agli strati di assestarsi e rende la parmigiana più facile da porzionare.