Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Fritti · Pane e lievitati

Panzerotti pugliesi: ricetta tradizionale fritta con pomodoro e mozzarella

I panzerotti pugliesi sono una delle specialità più amate della cucina regionale del Sud Italia. Si preparano con un impasto lievitato simile a quello della pizza, steso in piccoli dischi, farcito e richiuso a mezzaluna prima della frittura.

Il ripieno più classico è semplice e irresistibile: pomodoro e mozzarella. Durante la cottura l’esterno diventa dorato e leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido, caldo e filante.

Sono perfetti da servire appena fritti, come antipasto sostanzioso, street food o piatto conviviale. La buona riuscita dipende soprattutto dalla lievitazione dell’impasto, dalla mozzarella ben asciutta e dalla chiusura accurata dei bordi.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione35 min
Cottura20 min
Riposo2 h 30 min
Tempo totale3 h 25 min
DifficoltàMedia
Porzioni8 panzerotti
Panzerotti pugliesi: ricetta tradizionale fritta con pomodoro e mozzarella
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 500 gfarina 0 (Per l’impasto)
  • 300 mlacqua tiepida (Per l’impasto)
  • 10 glievito di birra fresco (Per l’impasto)
  • 10 gsale (Per l’impasto)
  • 10 gzucchero (Per l’impasto)
  • 20 mlolio extravergine di oliva (Per l’impasto)
  • 300 gmozzarella fiordilatte (Per il ripieno)
  • 250 gpassata di pomodoro (Per il ripieno)
  • 20 mlolio extravergine di oliva (Per il ripieno)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Sciogliere il lievito

Versate l’acqua tiepida in una ciotola.

Aggiungete il lievito e lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento.

2

Iniziare l’impasto

Aggiungete gradualmente la farina.

Mescolate prima con un cucchiaio e poi con le mani.

3

Aggiungere sale e olio

Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, unite il sale e l’olio extravergine di oliva.

Continuate a lavorare fino a incorporarli completamente.

4

Impastare

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro.

Lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

5

Prima lievitazione

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite e lasciate lievitare per circa 120 minuti, fino al raddoppio.

6

Preparare il ripieno

Condite la passata di pomodoro con olio e un pizzico di sale.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela sgocciolare molto bene.

7

Dividere l’impasto

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.

Dividetelo in 8 pezzi di peso simile.

8

Formare i panetti

Arrotondate ogni pezzo formando piccoli panetti.

Copriteli e lasciateli riposare per circa 30 minuti.

9

Stendere

Stendete ogni panetto con le dita o con un piccolo mattarello fino a ottenere un disco di circa 16-18 cm.

Non assottigliate eccessivamente il centro.

10

Farcire

Distribuite al centro di ogni disco circa un cucchiaio di pomodoro e una parte della mozzarella.

Lasciate libero un bordo di circa 2 cm.

11

Chiudere

Ripiegate il disco a mezzaluna.

Premete bene i bordi con le dita e sigillateli con i rebbi di una forchetta.

12

Scaldare l’olio

Portate abbondante olio di semi di arachide a circa 170-175 °C.

La temperatura deve restare stabile durante tutta la frittura.

13

Friggere

Immergete uno o due panzerotti alla volta.

Friggeteli per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme.

14

Scolare

Prelevate i panzerotti con una schiumarola.

Adagiateli su carta assorbente e lasciateli riposare per 1-2 minuti.

15

Servire

Servite i panzerotti ancora caldi, quando il ripieno è morbido e filante.

Da sapere

Consigli

La mozzarella deve essere ben asciutta. Se contiene troppa acqua, il ripieno può fuoriuscire e l’impasto può aprirsi durante la frittura.

Non mettete troppo pomodoro: un ripieno eccessivo rende difficile la chiusura e può bagnare l’impasto.

Sigillate bene i bordi e controllate che non restino tracce di salsa nella zona di chiusura.

Da sapere

Varianti

Una variante molto diffusa prevede l’aggiunta di prosciutto cotto insieme a pomodoro e mozzarella.

In alcune zone si utilizzano anche ricotta forte, cipolla o altri formaggi.

È possibile cuocere i panzerotti al forno, ma la consistenza sarà diversa dalla versione tradizionale fritta.

Da sapere

Conservazione

I panzerotti fritti sono migliori appena preparati.

Si conservano in frigorifero per 1 giorno, ben chiusi.

Per riscaldarli, utilizzate il forno a 180 °C per circa 8-10 minuti.

L’impasto crudo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per circa 24 ore.

I panzerotti già formati possono essere congelati prima della frittura per circa 2 mesi.

Da sapere

Errori da evitare

Usare mozzarella troppo umida. Può rendere il ripieno acquoso e provocare aperture in cottura.

Farcire troppo. Il panzerotto diventa difficile da sigillare.

Chiudere male i bordi. Il ripieno può fuoriuscire nell’olio.

Friggere con olio poco caldo. L’impasto assorbirebbe troppo grasso.

Usare olio troppo caldo. L’esterno scurirebbe prima che l’interno sia ben caldo.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Qual è il ripieno tradizionale dei panzerotti pugliesi?

Uno dei più classici è pomodoro e mozzarella, semplice e filante.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete preparare l’impasto prima e farlo maturare in frigorifero.

Si possono cuocere al forno?

Sì, anche se la consistenza sarà diversa rispetto alla versione fritta tradizionale.

Perché i panzerotti si aprono durante la frittura?

Di solito dipende da bordi sigillati male, troppo ripieno o mozzarella troppo umida.

Quale olio usare?

L’olio di semi di arachide è adatto perché sopporta bene le temperature di frittura.

Per saperne di più

Approfondimento

I panzerotti sono profondamente legati alla tradizione gastronomica pugliese e allo street food del territorio.

Nascono da un impasto semplice, simile a quello della pizza, trasformato in una preparazione pratica e sostanziosa grazie alla farcitura e alla frittura.

Diffusi in tutta la regione, presentano numerose varianti familiari e locali, ma la versione con pomodoro e mozzarella resta una delle più conosciute e amate.

La forma a mezzaluna e la frittura rapida permettono di ottenere un involucro dorato che racchiude un ripieno caldo e filante.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →