Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.
Il gulasch tirolese è uno spezzatino di manzo dalla consistenza morbida e dal fondo denso, costruito su una lunga cottura di cipolle, paprika e brodo. La carne cuoce lentamente fino a diventare tenera, mentre il cumino dei prati e la maggiorana completano il profilo aromatico senza coprire il gusto del manzo. È un secondo sostanzioso, ideale per la stagione fredda.
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite le cipolle con un pizzico di sale e cuocetele a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché saranno molto morbide e appena dorate.
Aggiungete l'aglio, il cumino dei prati e la maggiorana. Mescolate per pochi secondi, unite il concentrato di pomodoro e la paprika dolce, quindi versate subito un mestolo di brodo caldo per evitare che la paprika si scaldi eccessivamente.
Aggiungete i cubi di manzo e mescolateli con il fondo di cipolle. Coprite quasi completamente con il brodo caldo, portate lentamente al limite del bollore e abbassate la fiamma.
Coprite lasciando un piccolo spiraglio e cuocete a fuoco molto dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete altro brodo caldo quando necessario: il fondo dovrà restare umido ma non acquoso.
Quando la carne sarà tenera e il sugo denso, regolate di sale e pepe. Lasciate sobbollire senza coperchio gli ultimi 10-15 minuti se il fondo fosse troppo liquido, poi servite il gulasch ben caldo.
Scegliete un taglio adatto alle lunghe cotture, come cappello del prete, reale o muscolo. Tagliate la carne in pezzi regolari per favorire una cottura uniforme. Mantenete un sobbollore appena percettibile: una bollitura energica tende a rendere il manzo asciutto e il sugo meno armonioso.
Per un servizio in stile domestico potete accompagnare il gulasch con polenta morbida o abbrustolita, patate lesse oppure canederli di pane. Se preferite una nota più intensa, aumentate leggermente il cumino dei prati, senza sostituirlo con il cumino comune: hanno profili aromatici differenti.
Conservate il gulasch freddo in un contenitore chiuso in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatelo dolcemente in casseruola, aggiungendo un poco di brodo o acqua calda se il sugo si fosse addensato troppo. Potete congelarlo fino a 2 mesi, già porzionato.
Non fate brunire troppo le cipolle: un fondo scuro può diventare amarognolo. Non aggiungete la paprika in una pentola asciutta e molto calda, perché rischia di bruciare. Evitate inoltre di accorciare la cottura aumentando la fiamma: la morbidezza del manzo dipende dalla cottura lenta.
Usate manzo da spezzatino ricco di tessuto connettivo, come cappello del prete, reale o muscolo. Con la cottura lenta questi tagli diventano teneri e rilasciano sapore nel sugo.
In questa ricetta si usa paprika dolce. Il pepe nero e il cumino dei prati contribuiscono al carattere aromatico del piatto senza renderlo piccante.
La densità deriva soprattutto dalla lunga cottura delle cipolle. Se a fine cottura il fondo fosse ancora troppo fluido, lasciate sobbollire il gulasch senza coperchio per alcuni minuti.
Sì. Dopo il raffreddamento conservatelo in frigorifero e riscaldatelo con delicatezza il giorno successivo: il sugo risulterà ancora più amalgamato.
Il gulasch tirolese porta in tavola bocconcini di manzo cotti a lungo in un intingolo ricco e avvolgente. La base di cipolle è importante quanto la carne: deve appassire con pazienza, sciogliersi gradualmente e contribuire a dare corpo naturale al sugo insieme al concentrato di pomodoro e alla paprika dolce.
In questa preparazione la carne non va trattata come un normale spezzatino da rosolare velocemente e servire in poco tempo. La cottura dolce e prolungata permette alle fibre di rilassarsi e agli aromi di amalgamarsi. Servitelo ben caldo, con polenta, patate lesse o canederli di pane, scegliendo un accompagnamento capace di raccogliere il sugo.
Dal 20 novembre 2026 al 7 gennaio 2027 in piazza Fiera e piazza Mostra espositori del Trentino-Alto Adige, prodotti tipici, musica e…
Scopri il contenuto
Dal 10 ottobre al 6 dicembre il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, ogni sabato e domenica nel Cortile della Maddalena, e…
Scopri il contenuto
Sabato 7 e domenica 8 novembre le cantine friulane aprono le porte per visite e degustazioni, tra vini del territorio, cucina regionale…
Scopri il contenutoInstalla l’app e attiva il riepilogo delle nuove ricette.
Su iPhone/iPad: apri Condividi → Aggiungi alla schermata Home, poi apri La Buona Cucina dall’icona e attiva le notifiche.
