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Sottili, asciutti e fragranti, i grissini torinesi sono un classico della tavola piemontese da servire con salumi, formaggi o semplicemente nel cestino del pane. L’impasto essenziale, lavorato con olio extravergine d’oliva e tirato in bastoncini irregolari, regala una croccantezza genuina e piacevole.
Sciogliete il lievito di birra fresco e il malto in circa 100 ml di acqua prelevata dal totale.
Versate la farina in una ciotola capiente, unite l'acqua con il lievito, la restante acqua e l'olio. Iniziate a impastare, quindi aggiungete il sale e lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola appena unta d'olio e coprite. Lasciate lievitare per circa 90 minuti, finché l'impasto risulta visibilmente gonfio.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e stendetelo delicatamente in un rettangolo spesso circa 1 cm. Tagliate tante strisce larghe 1 cm e allungatele con le mani dal centro verso le estremità, senza assottigliarle troppo. Disponetele via via su teglie rivestite di carta forno, ben distanziate.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 16-18 minuti, fino a doratura uniforme. Sfornate i grissini e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.
Usate teglie ampie e non sovraccaricatele: lo spazio tra un grissino e l'altro favorisce una cottura asciutta. Se il forno cuoce in modo irregolare, ruotate la teglia a metà cottura. I grissini devono essere completamente freddi prima di essere riposti nel contenitore, altrimenti perderebbero croccantezza.
Per una versione domestica si possono cospargere alcuni grissini con semi di sesamo o di finocchio prima di infornarli. Queste aggiunte non fanno parte dell'impasto base e vanno considerate una variante.
Conservate i grissini freddi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per 4-5 giorni. Se hanno assorbito umidità, passateli per pochi minuti in forno a 150 °C e lasciateli raffreddare nuovamente.
Non aggiungete troppa farina durante la formatura: un impasto eccessivamente asciutto tende a spezzarsi mentre viene allungato. Evitate anche bastoncini troppo spessi, che resterebbero morbidi al centro, e non riponeteli ancora caldi nel contenitore.
La farina 0 è adatta perché consente di ottenere un impasto elastico, facile da stendere e allungare. In alternativa può essere usata una farina 00 con buona capacità di assorbimento.
Di solito dipende da uno spessore troppo elevato, da una cottura troppo breve o dal raffreddamento in un contenitore chiuso. Devono cuocere fino a risultare asciutti e raffreddare all'aria.
Sì. Sostituite i 10 g di lievito fresco con circa 3 g di lievito di birra secco, sciogliendolo nell'acqua prevista dalla ricetta.
Sì, perché si mantengono croccanti per diversi giorni se conservati perfettamente freddi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
I grissini torinesi fatti in casa nascono da un impasto semplice di farina, acqua, lievito, olio e sale. La loro caratteristica è la forma lunga e sottile, non necessariamente perfettamente uniforme: i bastoncini vengono infatti allungati delicatamente con le mani prima della cottura, mantenendo un aspetto rustico e artigianale.
Per ottenere grissini asciutti e ben croccanti è importante lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, rispettare il tempo di lievitazione e distribuire i bastoncini distanziati sulla teglia. Si conservano bene per alcuni giorni e sono ideali per accompagnare un tagliere piemontese, un aperitivo o un pranzo quotidiano.
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