Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Secondi

Frico friulano: ricetta tradizionale con patate e Montasio

Il frico friulano è uno dei piatti simbolo del Friuli-Venezia Giulia. Si prepara con pochi ingredienti semplici e sostanziosi: patate, formaggio Montasio e cipolla.

La versione morbida, oggi tra le più conosciute, viene cotta lentamente in padella fino a formare una crosta dorata e saporita all’esterno, mentre l’interno resta morbido e filante.

È una preparazione rustica, nata dalla cucina di montagna, perfetta come secondo piatto, piatto unico o antipasto in porzioni più piccole.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione20 min
Cottura40 min
Riposo5 min
Tempo totale1 h 5 min
DifficoltàMedia
Porzioni4
CostoMedio
Frico friulano: ricetta tradizionale con patate e Montasio
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 600 gpatate (Per il frico)
  • 400 gformaggio Montasio (Per il frico)
  • 120 gcipolla (Per il frico)
  • 20 gburro (Per il frico)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare le patate

Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

In questo modo cuoceranno più velocemente e si amalgameranno meglio al formaggio.

2

Affettare la cipolla

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.

Fate sciogliere il burro in una padella larga e lasciate appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla scurire.

3

Cuocere le patate

Aggiungete le patate alla cipolla.

Salate leggermente, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Le patate devono risultare morbide.

4

Preparare il Montasio

Grattugiate grossolanamente il Montasio.

Tenetelo da parte fino a quando le patate saranno completamente cotte.

5

Unire il formaggio

Aggiungete il Montasio alle patate.

Mescolate a fuoco basso fino a quando il formaggio sarà sciolto e ben distribuito nel composto.

6

Formare il frico

Livellate il composto nella padella e compattatelo leggermente con una spatola.

Alzate il fuoco a intensità media e lasciate cuocere senza mescolare per circa 8-10 minuti, fino a quando sul fondo si sarà formata una crosta dorata.

7

Girare il frico

Fate scivolare il frico su un piatto piano.

Capovolgetelo nuovamente nella padella e cuocete il secondo lato per circa 8 minuti.

8

Far riposare

Trasferite il frico su un piatto da portata.

Lasciatelo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Da sapere

Consigli

Usate preferibilmente un Montasio non troppo stagionato, capace di fondere bene senza diventare eccessivamente sapido.

Una padella antiaderente larga facilita la formazione della crosta e rende più semplice girare il frico.

Regolate il sale con prudenza, perché il formaggio è già naturalmente saporito.

Da sapere

Varianti

Una delle varianti più note è il frico croccante, preparato senza patate e ottenuto facendo fondere direttamente il formaggio in padella.

Nella versione morbida si può aumentare leggermente la quantità di cipolla per un gusto più dolce.

Per un sapore più intenso si può utilizzare una parte di Montasio più stagionato insieme a uno più giovane.

Da sapere

Conservazione

Il frico è migliore appena preparato.

Può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore.

Per riscaldarlo, è preferibile usare una padella a fuoco medio-basso per alcuni minuti per lato.

Può essere congelato già cotto, meglio se porzionato, per circa 1 mese.

Da sapere

Errori da evitare

Usare patate ancora dure. Devono essere morbide prima di aggiungere il formaggio.

Aggiungere troppo sale. Il Montasio contribuisce già in modo importante alla sapidità.

Cuocere a fuoco troppo alto. La superficie può bruciarsi prima che il frico si compatti.

Girarlo troppo presto. La crosta deve essere ben formata prima di capovolgerlo.

Usare una padella troppo piccola. Uno spessore eccessivo rende la cottura meno uniforme.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Quale formaggio si usa per il frico friulano?

Il formaggio tradizionalmente utilizzato è il Montasio.

Il frico si prepara sempre con le patate?

No. Esiste anche il frico croccante, preparato principalmente con formaggio.

Come si gira il frico senza romperlo?

Bisogna aspettare che il primo lato sia ben dorato e compatto, quindi aiutarsi con un piatto piano per capovolgerlo.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì, ma è consigliabile riscaldarlo in padella prima di servirlo.

Il frico può essere servito come piatto unico?

Sì. La presenza di patate e formaggio lo rende abbastanza sostanzioso da essere servito anche come piatto unico.

Per saperne di più

Approfondimento

Il frico è una delle ricette più rappresentative della cucina friulana e nasce dalla tradizione contadina e montanara.

È un piatto costruito attorno a ingredienti semplici e nutrienti, particolarmente adatti alla cucina delle zone alpine: patate, cipolla e formaggio.

Il protagonista è il Montasio, formaggio strettamente legato al territorio friulano.

Nel tempo il frico è diventato una preparazione simbolica della gastronomia regionale, proposta sia nella versione morbida con patate sia in quella croccante.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →