Focaccia barese: ricetta tradizionale con pomodorini e olive

La focaccia barese è una delle specialità più rappresentative della cucina pugliese. Alta, morbida all’interno e ben dorata alla base, si riconosce per la superficie ricca di pomodorini, olive e origano.

L’impasto viene preparato con farina, semola rimacinata, acqua, lievito e una parte di patata lessa, che contribuisce a rendere la focaccia particolarmente soffice.

Dopo la lievitazione, la superficie viene condita generosamente con pomodorini schiacciati, olive, olio extravergine di oliva e origano, poi cotta fino a ottenere bordi croccanti e un interno leggero e alveolato.