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La focaccia alle cipolle genovese unisce un impasto soffice e ben oliato a un topping generoso di cipolle dolci, che in forno diventano morbide e leggermente dorate. È una focaccia da tagliare a quadrotti e servire calda o tiepida, perfetta per una merenda salata, un aperitivo o il cestino del pane.
Sciogliete il lievito nell'acqua. Raccogliete la farina in una ciotola capiente, versate gradualmente l'acqua con il lievito e iniziate a impastare. Unite il sale e 20 ml di olio, quindi lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare per circa 90 minuti, finché l'impasto sarà visibilmente aumentato di volume.
Ungete una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con l'olio rimasto. Trasferitevi l'impasto e allargatelo delicatamente con le mani fino a distribuirlo in modo uniforme. Premete i polpastrelli sulla superficie per formare le fossette.
Affettate finemente le cipolle e distribuitele sulla focaccia, facendole entrare leggermente nelle fossette. Condite con 20 ml di olio e un pizzico di sale. Coprite la teglia e lasciate riposare per altri 45 minuti.
Cuocete in forno statico già caldo a 220 °C per 18-20 minuti, sul ripiano medio-basso, finché il fondo sarà dorato e le cipolle morbide con i bordi appena coloriti. Sfornate e fate intiepidire qualche minuto prima di tagliare.
Se le cipolle sono molto grandi, affettatele il più sottilmente possibile: cuoceranno in modo uniforme senza appesantire la superficie. Controllate la focaccia negli ultimi minuti, perché le cipolle più esposte possono colorire rapidamente. Per verificare la cottura, sollevate un angolo con una spatola: il fondo deve essere ben dorato.
Come adattamento domestico, potete usare metà cipolle dorate e metà cipolle bianche per un gusto più delicato. Se preferite una focaccia meno ricca di cipolle, riducetene la quantità a 300 g, mantenendo invariati impasto e tempi di cottura.
Conservate la focaccia in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ben chiuso per un giorno a temperatura ambiente. Per servirla nuovamente calda, passatela in forno a 180 °C per 5-7 minuti. Si può congelare già cotta e completamente fredda, ben avvolta, per circa un mese.
Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: l'impasto deve restare morbido, altrimenti la focaccia risulterà asciutta. Evitate anche di affettare le cipolle troppo spesse, perché potrebbero restare crude al centro. Una teglia poco unta compromette la doratura della base.
Una farina di grano tenero tipo 0 è adatta per ottenere un impasto elastico e soffice. Se necessario, sceglietene una con buona capacità di assorbimento.
Sì. Sostituite i 12 g di lievito fresco con circa 4 g di lievito di birra secco e scioglietelo nell'acqua prevista dalla ricetta.
L'impasto è ancora troppo tenace. Lasciatelo rilassare nella teglia per 10 minuti, poi riprendete ad allargarlo delicatamente senza forzarlo.
È ottima calda o tiepida, quando le cipolle sono morbide e profumate. Si può gustare anche a temperatura ambiente nel corso della giornata.
La focaccia alle cipolle è una delle versioni più amate della focaccia ligure: la base alta il giusto, con la superficie segnata dalle classiche fossette, accoglie le cipolle affettate sottili e condite con olio e sale. Durante la cottura le cipolle rilasciano la loro dolcezza e mantengono umida la parte superiore della focaccia.
Per un buon risultato è importante rispettare i tempi di lievitazione e usare una teglia ben unta, che aiuta a ottenere il fondo dorato e fragrante. La focaccia è ottima appena sfornata, ma resta piacevole anche a temperatura ambiente; può accompagnare formaggi, salumi oppure essere gustata da sola.
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