Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.
Il fiadone abruzzese è uno scrigno di pasta sottile, dorata in forno, che racchiude un ripieno generoso di formaggi e uova. È una specialità salata legata alla tavola pasquale, perfetta da servire tiepida come antipasto o per un picnic di primavera. La caratteristica apertura in superficie lascia intravedere il cuore morbido e saporito.
Disponete la farina a fontana in una ciotola capiente o sulla spianatoia. Unite le 3 uova, l’olio, il vino e il sale; impastate fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Raccogliete in una ciotola il pecorino e il formaggio vaccino grattugiati. Aggiungete le 4 uova e mescolate con cura fino a ottenere un ripieno compatto e uniforme.
Stendete l’impasto su una spianatoia appena infarinata fino a uno spessore di circa 2 millimetri. Ricavate 12 dischi di 12-13 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco una porzione di ripieno, lasciando libero il bordo.
Ripiegate ciascun disco a mezzaluna e sigillate con cura i bordi, premendo prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Sistemate i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno e praticate un taglio di circa 2 cm sulla superficie di ognuno.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie dei fiadoni. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 28-30 minuti, finché saranno ben gonfi e dorati. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Grattugiate i formaggi molto finemente: il ripieno risulterà più omogeneo e non tenderà a fuoriuscire durante la cottura. Se il vostro pecorino è particolarmente sapido, scegliete un formaggio vaccino meno stagionato per mantenere il giusto equilibrio. Per ottenere fiadoni regolari, pesate il ripieno e dividetelo in 12 porzioni.
Le proporzioni dei formaggi cambiano da zona a zona e da famiglia a famiglia. Potete usare solo pecorino per un risultato più deciso, oppure affiancarlo a un caciocavallo o a un altro formaggio vaccino stagionato locale. In alcune interpretazioni si aggiunge una piccola quantità di ricotta ben scolata, che rende il cuore più morbido ma meno intenso.
Conservate i fiadoni già cotti in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Serviteli a temperatura ambiente oppure scaldateli per pochi minuti in forno a 150 °C. Potete congelarli da cotti e completamente freddi fino a 1 mese; scongelateli in frigorifero e rigenerateli in forno.
Non stendete la pasta troppo sottile, altrimenti può rompersi con il peso del ripieno. Evitate anche di riempire eccessivamente i dischi e sigillate bene i bordi: l’apertura va praticata solo sulla parte superiore, non deve sostituire una chiusura accurata. Non omettete il riposo dell’impasto, utile per stenderlo senza che si ritiri.
Il ripieno prevede tradizionalmente formaggi stagionati, soprattutto pecorino e formaggio vaccino locale. Pecorino abruzzese e caciocavallo stagionato sono una combinazione equilibrata e adatta alla preparazione.
Quello abruzzese è una specialità salata, con un ripieno a base di formaggi e uova. Non va confuso con preparazioni omonime, anche dolci, diffuse in altre aree dell’Italia centrale e meridionale.
Il taglio permette al vapore di fuoriuscire in cottura e consente al ripieno di gonfiarsi senza rompere la pasta. È anche uno degli elementi estetici più riconoscibili della preparazione.
Sì. Potete cuocerli il giorno prima e conservarli in frigorifero; al momento di servirli sono buoni a temperatura ambiente o appena riscaldati in forno.
Il fiadone abruzzese è una preparazione rustica di pasta ripiena, diffusa in diverse versioni locali della regione. La base è un impasto semplice all’olio extravergine d’oliva, elastico ma non troppo ricco; il ripieno, invece, punta sull’intensità dei formaggi stagionati e sulla consistenza cremosa data dalle uova. Ogni famiglia può dosare diversamente pecorino, formaggio vaccino stagionato e aromi, mantenendo però l’equilibrio tra sapidità e morbidezza. In questa versione i fiadoni sono monoporzione, con una forma a mezzaluna ben sigillata e un taglio centrale che favorisce la cottura e crea il loro aspetto riconoscibile. Sono ottimi appena tiepidi, quando il ripieno è ancora soffice, ma conservano bene gusto e struttura anche a temperatura ambiente. Accompagnateli con salumi abruzzesi, verdure sott’olio o un’insalata fresca.
Dal 20 novembre 2026 al 7 gennaio 2027 in piazza Fiera e piazza Mostra espositori del Trentino-Alto Adige, prodotti tipici, musica e…
Scopri il contenuto
Dal 10 ottobre al 6 dicembre il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, ogni sabato e domenica nel Cortile della Maddalena, e…
Scopri il contenuto
Sabato 7 e domenica 8 novembre le cantine friulane aprono le porte per visite e degustazioni, tra vini del territorio, cucina regionale…
Scopri il contenutoInstalla l’app e attiva il riepilogo delle nuove ricette.
Su iPhone/iPad: apri Condividi → Aggiungi alla schermata Home, poi apri La Buona Cucina dall’icona e attiva le notifiche.
