Fegato alla veneziana: ricetta tradizionale con cipolle

Il fegato alla veneziana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina veneta. La ricetta nasce dall’incontro tra il gusto deciso del fegato e la dolcezza delle cipolle, cotte lentamente fino a diventare morbide e quasi cremose.

Tradizionalmente si utilizza fegato di vitello tagliato a fettine sottili, che viene aggiunto alle cipolle solo negli ultimi minuti di cottura. È proprio la rapidità della cottura a mantenere la carne tenera e succosa.

Il piatto viene spesso accompagnato con polenta calda o grigliata, che raccoglie bene il fondo saporito di cipolle e fegato.