Cotoletta alla milanese: ricetta tradizionale con osso

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda e milanese. La versione tradizionale si prepara con una costoletta di vitello con l’osso, passata nell’uovo e nel pangrattato e poi cotta nel burro fino a ottenere una panatura dorata e croccante.

La carne deve restare tenera e succosa, mentre la superficie deve risultare asciutta e fragrante. La buona riuscita dipende soprattutto dalla qualità della carne, da una panatura uniforme e da una cottura controllata.

È un secondo piatto semplice negli ingredienti ma molto preciso nell’esecuzione, perfetto da servire appena cotto.