Secondi
Bistecca alla Fiorentina: ricetta tradizionale toscana alla brace
La bistecca alla Fiorentina è uno dei piatti simbolo della cucina toscana. Si prepara con una costata di manzo molto spessa, tagliata con l’osso a T, che separa filetto e controfiletto.
La cottura tradizionale è alla brace, molto intensa e breve, così da ottenere una crosta ben arrostita all’esterno e una carne ancora rossa e succosa all’interno.
È una preparazione essenziale, nella quale la qualità della carne e il controllo della cottura contano più di qualsiasi condimento elaborato.
