Antipasti
Baccalà mantecato alla veneziana: ricetta tradizionale
Il baccalà mantecato alla veneziana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina di Venezia e del Veneto. Nonostante il nome, la preparazione tradizionale viene realizzata con stoccafisso, cioè merluzzo essiccato e poi reidratato.
La carne del pesce viene cotta lentamente e poi lavorata a lungo con olio fino a ottenere una crema soffice, chiara e vellutata, dalla consistenza quasi montata.
Viene servito soprattutto come antipasto o cicchetto, spesso accompagnato da crostini di pane o polenta. Il gusto è delicato ma deciso, con il sapore del pesce ben presente e una struttura cremosa ottenuta senza panna.
