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Tozzetti al cioccolato dei Castelli Romani: biscotti rustici con nocciole

I tozzetti al cioccolato sono biscotti secchi e croccanti ispirati alla tradizione casalinga laziale. In questa versione, il cacao colora l'impasto e il cioccolato fondente si unisce alle nocciole intere, che rimangono ben visibili nelle fette tagliate in diagonale.

Si preparano formando dei filoncini, cuocendoli una prima volta e ripassando poi i biscotti tagliati in forno. Sono adatti al caffè e al fine pasto. Non esiste una formula unica documentata per i Castelli Romani: questa è una variante domestica al cioccolato dei classici tozzetti alle nocciole.

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Preparazione25 min
Cottura35 min
Riposo10 min
Tempo totale1 h 10 min
DifficoltàFacile
Porzioni30
CostoMedio
Tozzetti al cacao tagliati in diagonale con nocciole intere e scaglie di cioccolato visibili all'interno, su un piatto di ceramica.
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 280 gfarina 00 (Per l'impasto)
  • 25 gcacao amaro (Per l'impasto)
  • 170 gzucchero semolato (Per l'impasto)
  • 2uova (Per l'impasto)
  • 100 gburro (Per l'impasto, morbido)
  • 160 gnocciole (Per l'impasto, tostate e intere)
  • 100 gcioccolato fondente (Per l'impasto, in scaglie grossolane)
  • 6 glievito per dolci (Per l'impasto)
  • 1arancia (Per l'impasto, scorza grattugiata)
  • 1 pizzicosale (Per l'impasto)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare nocciole e cioccolato

Controllate che le nocciole tostate siano asciutte e prive di gusci, lasciandole intere. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie grossolane e tenetelo da parte.

2

Lavorare uova e zucchero

Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto uniforme. Incorporate il burro morbido e la scorza grattugiata dell'arancia, mescolando con una spatola.

3

Unire le polveri

Mescolate farina, cacao, lievito e sale. Aggiungete le polveri gradualmente al composto di uova e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.

4

Incorporare nocciole e cioccolato

Unite le nocciole intere e il cioccolato fondente a scaglie. Amalgamate brevemente, distribuendoli in tutto l'impasto senza spezzare le nocciole né scaldare eccessivamente il cioccolato.

5

Formare i filoncini

Dividete l'impasto in due porzioni e formate due filoncini lunghi circa 30 cm, larghi 5-6 cm e alti circa 2 cm. Disponeteli distanziati su una teglia rivestita di carta forno.

6

Cuocere i filoncini

Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, fino a quando i filoncini saranno stabili al tatto. Estraeteli e lasciateli intiepidire per 10 minuti.

7

Tagliare i tozzetti

Trasferite i filoncini su un tagliere e affettateli in diagonale, con un coltello seghettato, ricavando biscotti spessi circa 1,5 cm. Disponeteli sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

8

Completare la seconda cottura

Abbassate il forno statico a 160 °C e cuocete i biscotti per altri 10 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornateli quando le superfici tagliate sono asciutte e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Da sapere

Consigli

Lasciate le nocciole intere per ottenere il tipico disegno al taglio. Usate scaglie di cioccolato abbastanza grandi da rimanere percepibili ma non così spesse da rendere difficile affettare i filoncini. Il cacao scurisce l'impasto: per valutare la cottura controllate che i biscotti siano asciutti, senza aspettare che diventino molto scuri.

Da sapere

Varianti

Per una versione più vicina ai tozzetti classici alle nocciole, eliminate cacao e cioccolato e utilizzate 300 g di farina. Come alternativa aromatica potete sostituire la scorza d'arancia con quella di limone. Sono modifiche alla ricetta qui proposta, non ingredienti indispensabili della variante al cioccolato.

Da sapere

Conservazione

Lasciate raffreddare completamente i tozzetti e conservateli in una scatola di latta o in un barattolo ermetico, in luogo fresco e asciutto, per circa 14 giorni. Se perdono croccantezza, passateli in forno a 140 °C per 5 minuti e lasciateli raffreddare. Potete congelarli ben confezionati per circa 2 mesi e scongelarli a temperatura ambiente nella confezione; il congelamento non è normalmente necessario.

Da sapere

Errori da evitare

Non tritate le nocciole: devono risultare riconoscibili nelle fette. Non lavorate troppo a lungo l'impasto dopo aver aggiunto il cioccolato, soprattutto se la cucina è calda. Non tagliate i filoncini appena usciti dal forno, perché possono deformarsi, né aspettate che siano del tutto freddi, perché potrebbero sbriciolarsi. Non prolungate la seconda cottura basandovi solo sul colore, già scuro per il cacao.

Dubbi comuni

Domande frequenti

I tozzetti al cioccolato si cuociono due volte?

Sì. La prima cottura serve a consolidare i filoncini, la seconda ad asciugare le fette e renderle croccanti.

Le nocciole vanno tritate?

No, in questa ricetta si usano intere e tostate, così sono ben visibili all'interno di ogni biscotto.

Posso usare gocce di cioccolato al posto delle scaglie?

Sì, è un adattamento pratico. Le scaglie grossolane danno però un risultato più rustico e riconoscibile al taglio.

Come capisco quando sono cotti se l'impasto è scuro?

Controllate che i filoncini siano stabili dopo la prima cottura e che le superfici tagliate siano asciutte dopo la seconda. Non affidatevi soltanto al colore.

Come evitare che si rompano durante il taglio?

Attendete 10 minuti dopo la prima cottura e usate un coltello seghettato, senza premere eccessivamente.

Per saperne di più

Approfondimento

I tozzetti appartengono alla tradizione dei biscotti secchi dell’Italia centrale e sono diffusi anche nel Lazio. La formatura in filoncini, il taglio obliquo e la doppia cottura li rendono adatti alla conservazione e al servizio a fine pasto.

Le nocciole sono una presenza importante nella pasticceria laziale. L’aggiunta del cacao e del cioccolato fondente, come nella ricetta proposta, è una variante casalinga dei tozzetti alle nocciole: non va considerata una formula storica unica dei Castelli Romani.

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