Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Dolci

Tozzetti alle nocciole dei Castelli Romani: biscotti rustici della tradizione

I tozzetti alle nocciole sono biscotti asciutti e croccanti della tradizione laziale, preparati con un impasto semplice e nocciole lasciate intere. Si riconoscono dalle fette tagliate obliquamente, che mostrano la frutta secca all'interno, e dalla doppia cottura che li rende fragranti.

Questa versione casalinga, proposta per il ricettario dei Castelli Romani, segue la lavorazione diffusa nel Lazio senza pretendere di rappresentare una formula locale unica. I tozzetti sono ideali a fine pasto, anche accompagnati da un vino dolce, oppure con il caffè.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione25 min
Cottura35 min
Riposo10 min
Tempo totale1 h 10 min
DifficoltàFacile
Porzioni30
CostoMedio
Tozzetti dorati tagliati in diagonale con nocciole intere visibili, serviti su un piatto di ceramica rustica.
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 300 gfarina 00 (Per l'impasto)
  • 180 gzucchero semolato (Per l'impasto)
  • 2uova (Per l'impasto)
  • 100 gburro (Per l'impasto, morbido)
  • 160 gnocciole (Per l'impasto, tostate e intere)
  • 6 glievito per dolci (Per l'impasto)
  • 1arancia (Per l'impasto, scorza grattugiata)
  • 1 pizzicosale (Per l'impasto)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare le nocciole

Controllate che le nocciole già tostate siano ben asciutte e prive di frammenti di guscio. Se presentano ancora qualche pellicina, eliminatela sfregandole delicatamente in un canovaccio; lasciatele intere.

2

Lavorare uova e zucchero

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finché il composto risulta omogeneo. Aggiungete il burro morbido e la scorza grattugiata dell'arancia, quindi amalgamate con un cucchiaio o una spatola.

3

Incorporare la farina

Mescolate la farina con il lievito e il sale. Unitela gradualmente al composto di uova e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da essere modellato.

4

Aggiungere le nocciole intere

Incorporate le nocciole distribuendole nell'impasto senza spezzettarle. Mescolate quel tanto che basta per ottenere una massa uniforme.

5

Formare i filoncini

Dividete l'impasto in due parti e formate due filoncini lunghi circa 30 cm, larghi 5-6 cm e alti circa 2 cm. Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno.

6

Eseguire la prima cottura

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, fino a quando la superficie dei filoncini è dorata e stabile. Estraete la teglia e lasciate intiepidire per 10 minuti.

7

Tagliare i tozzetti

Trasferite i filoncini su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliateli in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm. Disponete le fette sulla teglia con una superficie di taglio rivolta verso l'alto.

8

Completare la seconda cottura

Abbassate la temperatura del forno statico a 160 °C e rimettete i biscotti in forno per 10 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornateli quando le superfici tagliate sono asciutte e leggermente dorate; lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Da sapere

Consigli

Per ottenere tozzetti con nocciole ben visibili al taglio, utilizzatele intere e distribuitele uniformemente nell'impasto. Tagliate i filoncini quando sono ancora tiepidi: se sono bollenti possono deformarsi, se completamente freddi tendono a rompersi. La seconda cottura deve asciugare i biscotti senza scurirli troppo.

Da sapere

Varianti

In alcune preparazioni laziali si aggiungono semi di anice o un piccolo quantitativo di liquore aromatico. Sono alternative alla versione qui proposta: non sono necessari per ottenere i tozzetti alle nocciole. Altre ricette familiari prevedono olio al posto del burro, con proporzioni e consistenza differenti.

Da sapere

Conservazione

Conservate i tozzetti completamente freddi in una scatola di latta o in un barattolo ben chiuso, in un ambiente fresco e asciutto, per circa 14 giorni. Se perdono croccantezza, potete scaldarli per pochi minuti in forno a bassa temperatura e lasciarli raffreddare. Si possono congelare, ben confezionati, per circa 2 mesi; scongelateli a temperatura ambiente all'interno della confezione. Il congelamento non è normalmente necessario per biscotti così asciutti.

Da sapere

Errori da evitare

Non tritate le nocciole se volete vedere i frutti interi nelle fette. Non aggiungete farina in eccesso per rendere l'impasto molto duro: i filoncini devono poter essere modellati ma non risultare secchi. Non saltate la seconda cottura, altrimenti i tozzetti rimangono più morbidi e si conservano peggio. Evitate di tagliare i filoncini appena sfornati o dopo il completo raffreddamento.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Perché i tozzetti si cuociono due volte?

La prima cottura consolida i filoncini; la seconda asciuga le fette e rende croccanti le superfici tagliate.

Le nocciole devono essere intere?

In questa versione sì: lasciarle intere permette di riconoscerle nelle fette e dà ai biscotti la loro consistenza caratteristica.

Posso preparare l'impasto il giorno prima?

È preferibile formare e cuocere i filoncini dopo aver preparato l'impasto. Per organizzarsi in anticipo è più pratico cuocere i biscotti e conservarli in una scatola ben chiusa.

Come evitare che i tozzetti si sbriciolino quando li taglio?

Lasciate intiepidire i filoncini per 10 minuti e utilizzate un coltello seghettato con movimenti delicati, senza schiacciare l'impasto.

Che differenza c'è tra tozzetti e cantucci?

La distinzione più comune riguarda la frutta secca: nei tozzetti laziali prevalgono spesso le nocciole, mentre i cantucci toscani sono tradizionalmente associati alle mandorle. Esistono comunque diverse ricette locali.

Per saperne di più

Approfondimento

I tozzetti sono biscotti della tradizione dell’Italia centrale, particolarmente diffusi nel Lazio. La lavorazione in filoncini, il taglio obliquo e la successiva tostatura permettono di ottenere biscotti asciutti, adatti a essere conservati e portati in tavola a fine pasto.

Le nocciole sono un ingrediente importante della pasticceria laziale, soprattutto nella Tuscia e nell’area dei Monti Cimini. Anche nell’ambito domestico dei Castelli Romani si possono preparare tozzetti con nocciole, ma non risulta una ricetta unica e universalmente codificata specifica di questo territorio: dosi, aromi e grassi cambiano da una famiglia all’altra.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →