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La torta di riso bolognese è un dolce al cucchiaio compatto e delicato, preparato con riso cotto nel latte, uova, mandorle e cedro candito. Si serve fredda, tagliata a quadrotti o rombi, quando la consistenza si è assestata e i sapori sono ben amalgamati.
Versate il latte in una casseruola capiente con lo zucchero e il sale. Portate quasi a bollore mescolando per sciogliere lo zucchero, unite il riso e cuocetelo a fuoco dolce per circa 35 minuti. Mescolate spesso, soprattutto verso fine cottura: il riso deve essere molto morbido e il composto ancora umido, non asciutto.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il riso per circa 20 minuti, mescolandolo un paio di volte. Questo passaggio evita che le uova si rapprendano al momento dell’unione.
Scaldate il forno a 180 °C statico. Incorporate al riso intiepidito le mandorle tritate, il cedro candito e la scorza di limone. Sbattete le uova in una ciotola e unitele al composto, mescolando con cura fino a distribuirle in modo uniforme.
Imburrate uno stampo rettangolare di circa 24 x 30 cm oppure una tortiera rotonda da 26 cm, quindi rivestitelo con pangrattato eliminando l’eccesso. Versate il composto, livellate la superficie e cuocete per circa 45 minuti, finché la torta sarà dorata ai bordi e ben rassodata.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo per circa 1 ora e 40 minuti. Sformate con delicatezza, tagliate a quadrotti o rombi e, se desiderate, completate con una spolverata di zucchero a velo.
Usate una casseruola dal fondo spesso e mantenete il fuoco basso: il latte tende ad attaccare quando il riso comincia ad addensare. Per una consistenza corretta, togliete il riso dal fuoco quando appare cremoso e ancora leggermente fluido; in forno assorbirà parte dell’umidità residua. Attendete il raffreddamento completo prima di tagliare il dolce.
In alcune consuetudini familiari il dolce freddo viene rifinito con poche gocce di liquore prima del servizio. È un’aggiunta facoltativa, da considerare una variante di servizio e non necessaria alla ricetta base. Il cedro candito può essere ridotto o omesso solo se non gradito, tenendo conto che contribuisce al carattere del dolce.
Conservate la torta di riso bolognese in frigorifero, coperta, per 3 giorni. Servitela fresca di frigo oppure lasciatela a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di consumarla. Non è consigliato congelarla, perché la consistenza del riso può diventare meno piacevole allo scongelamento.
Non fate asciugare completamente il riso nel latte: l’impasto risulterebbe duro dopo la cottura. Non unite le uova al composto bollente, altrimenti potrebbero rapprendersi in piccoli grumi. Evitate anche di sfornare troppo tardi: una superficie ben dorata e un centro rassodato sono sufficienti, poiché il dolce si compatta ulteriormente raffreddandosi.
Sono indicati risi a chicco piccolo e ricchi di amido, come Originario o Ribe. Cuociono bene nel latte e contribuiscono alla consistenza cremosa e compatta del dolce.
Va servita fredda o appena riportata a temperatura ambiente. Il riposo è necessario perché il composto si rassodi e possa essere tagliato senza rompersi.
Sì. Prepararla con un giorno di anticipo è pratico: dopo il riposo in frigorifero la torta sarà più stabile al taglio e i sapori risulteranno ben amalgamati.
Di solito perché è ancora tiepida o perché il riso è stato cotto troppo asciutto. Lasciatela raffreddare completamente e usate un coltello affilato, pulendolo tra un taglio e l’altro.
La torta di riso bolognese, nota anche come torta degli addobbi, è un dolce senza base di pasta in cui il riso viene cotto lentamente nel latte fino a diventare morbido e cremoso. L’impasto, arricchito da mandorle tritate, uova e cedro candito, viene poi cotto in forno: il risultato è una torta umida, densa e piacevolmente granulosa, da gustare fredda.
Per ottenere una fetta regolare è importante rispettare il raffreddamento completo prima del taglio. Il riso non deve asciugarsi eccessivamente sul fuoco: una parte del latte residuo contribuirà infatti alla morbidezza dell’impasto dopo la cottura in forno. La finitura con zucchero a velo è facoltativa e va fatta poco prima di portare il dolce in tavola.
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