Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.
Le tegole valdostane sono biscotti sottili e friabili, caratterizzati da un impasto ricco di frutta secca e albumi. La loro forma leggermente irregolare ricorda le tegole di pietra: in forno si allargano, diventando dorate ai bordi e piacevolmente croccanti.
Tritate mandorle e nocciole con un coltello o nel mixer a impulsi, mantenendo una consistenza fine ma non polverosa. Raccoglietele in una ciotola.
Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unite gli albumi poco alla volta, mescolando, poi incorporate farina, mandorle e nocciole tritate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Foderate una teglia con carta da forno. Distribuite piccole cucchiaiate di impasto ben distanziate e appiattitele con il dorso del cucchiaio in dischi sottili di circa 7-8 cm.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 8-9 minuti, finché i bordi saranno dorati. Proseguite allo stesso modo con l’impasto rimanente, cuocendo una teglia alla volta.
Trasferite con delicatezza le tegole su una gratella e lasciatele raffreddare completamente: diventeranno croccanti una volta fredde.
Usate carta da forno ben aderente alla teglia e formate dischi dello stesso spessore, per favorire una cottura uniforme. Se l’impasto tende ad attaccarsi al cucchiaio, inumiditelo leggermente con acqua. Le tegole ancora calde sono fragili: aspettate qualche istante prima di spostarle dalla teglia.
Per un adattamento domestico si può usare solo mandorle, sostituendo le nocciole con pari peso di mandorle pelate. Questa modifica cambia il profilo aromatico della ricetta; per una consistenza più rustica, la frutta secca può essere tritata più grossolanamente.
Conservate le tegole completamente fredde in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, separate da fogli di carta da forno, per 5-7 giorni. Tenetele al riparo dall’umidità, che ne compromette la croccantezza.
Non fate dischi troppo spessi: resterebbero morbidi al centro. Evitate anche di riempire eccessivamente la teglia, perché l’impasto si allarga in cottura. Una doratura intensa indica che le tegole possono diventare amare o troppo dure, quindi controllatele già dopo 7 minuti.
Devono risultare sottili e croccanti dopo il raffreddamento. Appena sfornate possono essere ancora leggermente morbide e delicate.
No, in questa preparazione gli albumi si incorporano senza montarli: servono a legare l’impasto e a favorire la struttura sottile del biscotto.
Probabilmente le porzioni erano troppo vicine o troppo abbondanti. Lasciate almeno 5 cm di distanza tra un disco e l’altro.
Fatele raffreddare del tutto prima di riporle e conservatele in un contenitore ermetico. Se assorbono umidità, possono essere passate per pochi minuti in forno a bassa temperatura e poi lasciate raffreddare.
Le tegole valdostane sono piccoli dolci secchi preparati con mandorle e nocciole tritate, albumi, zucchero, burro e poca farina. L’impasto, morbido e modellabile con il cucchiaio, viene distribuito in sottili dischi sulla teglia: è proprio questo spessore ridotto a dare ai biscotti la tipica consistenza croccante e delicata.
Per un buon risultato è importante tritare la frutta secca in modo non troppo fine, così da percepirne il sapore e una lieve granulosità. Sorvegliate attentamente gli ultimi minuti di cottura: le tegole devono asciugarsi e dorarsi lungo il bordo, senza scurirsi eccessivamente al centro. Sono ideali con caffè, tè oppure come piccolo dessert di fine pasto.
Dal 20 novembre 2026 al 7 gennaio 2027 in piazza Fiera e piazza Mostra espositori del Trentino-Alto Adige, prodotti tipici, musica e…
Scopri il contenuto
Dal 10 ottobre al 6 dicembre il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, ogni sabato e domenica nel Cortile della Maddalena, e…
Scopri il contenuto
Sabato 7 e domenica 8 novembre le cantine friulane aprono le porte per visite e degustazioni, tra vini del territorio, cucina regionale…
Scopri il contenutoInstalla l’app e attiva il riepilogo delle nuove ricette.
Su iPhone/iPad: apri Condividi → Aggiungi alla schermata Home, poi apri La Buona Cucina dall’icona e attiva le notifiche.
