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Gli Strauben sono frittelle a spirale dalla pastella fluida, fritte fino a doratura e servite calde con una generosa spolverata di zucchero a velo. In Trentino-Alto Adige sono un dolce molto noto nelle feste e nei mercatini: fragranti ai bordi, morbidi al centro e ideali da accompagnare con confettura di mirtilli rossi.
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con lo zucchero e il sale. Unite il latte e il rum, se lo usate. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
Versate l’olio in una padella ampia dai bordi alti e portatelo a 170 °C circa. Preparate un imbuto con foro di circa 8 mm, tenendo chiusa l’uscita con un dito prima di riempirlo di pastella.
Fate colare la pastella nell’olio disegnando una spirale: iniziate dal centro e proseguite verso l’esterno con movimenti circolari, senza sovrapporre eccessivamente i fili di impasto. Cuocete uno Strauben alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Friggete per 1-2 minuti per lato, girando la frittella con due palette quando il primo lato è dorato. Scolatela su carta per fritti e servitela subito con zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi.
Se la pastella non scende dall’imbuto, è troppo densa: incorporate pochissimo latte alla volta. Se invece la spirale si rompe nell’olio, aggiungete un cucchiaio di farina setacciata. Per una frittura asciutta, controllate che l’olio resti intorno a 170 °C e friggete pochi pezzi per volta.
Il rum può essere omesso senza modificare la struttura della pastella. In alternativa alla confettura di mirtilli rossi, gli Strauben possono essere serviti soltanto con zucchero a velo; l’aggiunta di creme, cioccolato o frutta fresca è un abbinamento contemporaneo, non necessario alla ricetta base.
Gli Strauben sono migliori appena preparati. Se avanzano, conservateli per un massimo di 1 giorno in un contenitore non completamente chiuso a temperatura ambiente; prima di servirli, scaldateli per pochi minuti in forno a 160 °C. Non è consigliata la congelazione dopo la frittura.
Non versate la pastella in olio insufficiente o poco caldo: le spirali assorbirebbero grasso e risulterebbero molli. Evitate anche una pastella troppo densa, che rende difficile tracciare il disegno circolare, e non sovrapponete troppi fili di impasto durante la colatura.
Va bene un imbuto robusto con foro di circa 8 mm. In commercio esistono anche appositi dosatori per Strauben; l’importante è poter controllare il flusso della pastella.
Sì. Il rum è facoltativo e può essere semplicemente omesso; non occorre sostituirlo con altri liquori.
Di solito la pastella è troppo fluida oppure l’olio non è abbastanza caldo. Regolate la densità con poca farina e riportate l’olio a circa 170 °C prima di cuocere il pezzo successivo.
La confettura di mirtilli rossi è un accompagnamento particolarmente diffuso. La sua acidità bilancia bene la dolcezza dello zucchero a velo e della frittella.
Gli Strauben tirolesi si riconoscono subito dalla caratteristica forma a nido o spirale, ottenuta facendo colare una pastella liscia nell’olio caldo attraverso un imbuto. La frittura rapida crea una superficie dorata e sottile, mentre l’interno conserva una consistenza piacevolmente morbida.
Per ottenere spirali regolari è importante mantenere l’olio a temperatura costante e usare una pastella senza grumi, abbastanza fluida da scendere con continuità ma non acquosa. Gli Strauben vanno portati in tavola appena fritti, quando il contrasto tra croccantezza esterna, zucchero a velo e nota acidula della confettura di mirtilli rossi è al meglio.
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